乾煸大鵝家庭做法

原料

大鵝 半隻 、 料酒 100毫升 、 大料 1整塊 、 麻椒 30粒 、 乾紅辣椒 適量 、 醬油 2小勺 、 冰糖 2小勺 、 油 適量 、 香菜 一把 、 蒜 2瓣 、 薑片 4片 、 葱 小葱半根 、 耗油 2勺 、 桂皮 1塊 、 香葉 3片

步驟

1

大鵝用洗乾淨，剁成塊。

2

鵝肉冷水下鍋煮沸，打沫後，加入半碗料酒，煮沸撈出備用。

3

鍋刷乾淨，直接下入鵝肉，炒出水份和鵝油。

4

炒幹後，鍋內倒油，繼續翻炒。

5

翻炒8分鐘，煸炒出香味，關火備用

6

另起鍋。加入油，冰糖，加入鵝肉，翻炒1分鐘。

7

翻炒後加水，漫過鵝肉、加入大料、料酒，桂皮、香葉、醬油、耗油、鹽、辣椒、大火煮沸，轉中火。

8

40分鐘後大火收汁。

9

另起鍋，加油，辣椒，葱薑蒜，麻椒，爆香後加入鵝肉。

10

大火翻炒3分鐘，加入香菜，出鍋。

材料

光鵝半隻，芋仔幾隻，柱候醬，姜葱蒜適量

做法

1、光鵝斬件飛水待用

2、起鍋將姜葱蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。

3、然後全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可。