乾煸面家常做法

第1步

煮一鍋滾水，把麪條放下去，加2小匙鹽調味。

第2步

另取一平底鍋，倒入沙拉油和麻油（1:1），把薑片煸至金黃色。

第3步

將煮熟的面線撈起瀝乾，放入平底鍋。

第4步

中火煎至表面金黃後，翻另一面繼續煎。

第5步

起鍋，盛盤。

第6步

外酥內軟，麻油香氣濃郁，吃進嘴巴里又有微辣的姜味，好吃。

準備材料:拉麪250克、羊肉150克、洋葱、青椒、蕃茄醬、乾紅辣椒、蒜末各適量 適量

烹飪步驟

步驟1和麪，高筋麪粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的麪糰，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然後擀成大厚片。2、用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好。3、鍋裏水煮開後，逐條將麪條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，偏軟會影響口感。4、將煮好的拉麪撈入涼水中，過涼水後撈出瀝乾水分待用，此步使拉麪筋道不粘連。 5、如嫌和麪拉麪麻煩，可以用粗圓切面代替。

步驟2

羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋醃製待用。羊肉用少許醋提前醃製，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去羶的作用。 炒麪所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，儘可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋葱和蕃茄醬。鍋裏倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色後即熟即盛出。

步驟3/鍋裏留底油，炸香乾辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。

步驟4/放入白菜，放入西紅柿醬和肉片，放醬油，鹽，放入面，蒜末，韭菜，出鍋

1、 準備好所有用料。把麪粉加少許鹽，和成光滑的麪糰，切成長條，抹上植物油，用保鮮膜蓋好，醒面2小時以上。把洋葱洗淨切絲，毛芹菜洗淨切絲，羊肉切片。

2. 辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末。把醒好的面拉成拉條子。切長段，煮鍋加水，大火燒開下拉條子，大火煮7成熟。

3. 撈起過涼水，瀝乾水分，用植物油拌均勻，防止粘連。油熱8成加羊肉片翻炒出水分。加辣皮子、薑末，大蒜末、翻炒出香味，加鹽、醬油、番茄醬翻炒出紅油。

4. 加洋葱、毛芹菜翻炒，加花椒粉、雞精翻炒。下拉條子，翻炒均勻，加少許醋，翻炒均勻即可。