幹蝦醬家常做法

1、原料處理:原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。

2、鹽漬發酵:加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣温及原料的鮮度而確定。氣温高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘