水晶蝦的家常做法王剛

1· 準備材料。鮮蝦去頭、去殼，剝蝦仁。（蝦頭可以留着，以後可以做蝦頭燉豆腐、椒鹽蝦頭、蝦頭香菇味噌湯等）

2· 將蝦仁放在案板上，用小刀沿着蝦背劃一刀，不要切斷，取出蝦線。

3· 將蝦仁洗淨，瀝乾水分後加入2.5克鹽、澱粉、料酒拌勻，放入冰箱冷藏室冷藏醃製半小時。

4· 準備一小鍋，放入清水，水開後，放入速凍青豆，焯燙20秒後撈出，浸入冷水碗中，晾涼後取出，瀝乾水分，備用。

5· 鍋中加入少許油，中火，油温8成時，倒入醃好的蝦仁，快速滑散，蝦仁變色後，倒入青豆一起翻炒均勻，炒到蝦仁變紅，加入2.5克的鹽調味即可。

1、 將大蝦（對蝦）洗淨，擇去沙線，去皮，製成淨蝦肉

2、 葱、姜切末

3、 香菜擇洗乾淨

4、 坐鍋點火倒水，水開後下入蝦肉，煮透撈出放入碗內

5、 鍋再點火，倒入肉皮凍加熱，倒入葱末、薑末、精鹽、料酒、味精，煮開後晾涼備用

6、 將蝦放在碗內，加幾片香菜葉，再倒入肉皮凍湯，待皮凍凝固後扣在盤內，切塊即可。