美食作家王剛炸醬做法

材料

姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麪醬，葱花，蒜

做法

1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、麪醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入葱花、蒜片，不用放鹽（因為辣椒醬是鹹的）

1/11 豬肉洗乾淨放入盛水的鍋中

2/11 大火煮開，加入料酒，然後用清水沖洗乾淨

3/11 切成肉末

4/11 葱，蒜，姜洗乾淨，切成末

5/11 連同肉末一起放入碗裏，加入一勺蠔油，兩勺醬油，適量食鹽，綿白糖

6/11 攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製3個小時

7/11 鍋里加入油，香葉，八角，花椒，茴香，桂枝，小火慢慢炒出香味

8/11 加入醃製好的肉末，翻炒8分鐘

9/11 加入熱開水，慢火燉制8分鐘

10/11 加入海蝦香辣醬，繼續翻炒均勻

11/11 出鍋

食材：豬後腿肉 500 g， 葱 半根 、 蒜 八九瓣 、 姜三片 、 八角 2個 、 鹽 適量 、 料酒 三勺 、豆瓣醬 半斤

烹飪步驟：

豬肉切丁，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜歡吃薑的可以切末，不喜歡的可以切大片，後面自己檢出來扔掉。

鍋裏放油，油要寬一些，炸醬，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的薑末，爆香。

放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的薑末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁變色，煸出肉裏油脂。

放入豆瓣醬，也可以在放入少量甜麪醬，我家裏沒有甜麪醬就放了少許糖，提鮮。

中小火翻炒，這一步不能停，醬很容易糊鍋，必須不停翻炒，把醬和肉充分炸熟炸透。這期間放入三分之一葱末和蒜末。

一直炸到油和肉醬分離，並且油變得清亮不混濁説明就炸好了。

放入最後三分之一的葱末和蒜末，放入少許鹽，增加底味，一定少放，豆瓣醬已經有很多鹽分了。再翻炒幾下即可關火出鍋。