文蛤怎麼選購

文蛤，在市場上銷售有好壞之分，購買的時候要注意了。文蛤怎麼選購？文蛤怎麼清洗？

文蛤怎麼選購

1、鮮活的文蛤顏色鮮豔濕潤，殼體完整無損且雙殼緊閉，用手掰不開或雙殼自動裂開，稍有觸及則立即閉合。大量堆存的文蛤會發出絲絲的響聲，活文蛤剝開時肉體呈白色並流出透明的液體。

2、死的或將死的文蛤用手掰殼時極易掰開，也有的自動張開口，觸動時無反應或不閉合。不新鮮的文蛤用手晃動時有水響聲，互相敲擊時會發出空洞聲，凡剝殼觀肉時流出混濁、污穢液體的則是變質文蛤，大家千萬不要食用。

文蛤怎麼清洗

文蛤最主要是泡洗它內部的沙子。先用少許的鹽加入水中浸泡文蛤，鹽水的比例約是1：6，泡水後30-40分鐘後觀察一下，看看它的貝殼蓋是否有微微張開，如果有緊閉不開的文蛤，將其拿起來搖一搖，若發出聲響的表示已經是死文蛤了，就可以把它丟棄。但是通常新鮮的文蛤大約泡水2個小時就會吐沙乾淨了!

更有效的方法是，把文蛤放在清水中，同時放一把菜刀、鐵勺等鐵製的東西，2-3小時後，文蛤就會主動把泥沙吐出來。因為文蛤等貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。也可將文蛤放在鐵鍋中，放置一兩個小時，然後再用清水洗淨，也能達到同樣的效果。