味精加熱有毒嗎

聽説有人説味精加熱後有毒性？吃多了會致癌？真的有這麼回事？下面我就為大家帶來關於味精加熱健康問題分析，一起看看吧。

味精加熱有毒嗎？

鮮味人人愛。但能夠提鮮的味精、雞精，卻讓不少人心犯嘀咕：

其實，我們真的可以放心吃味精、雞精。用對了，甚至還能幫助控制血壓。

希望健康頭條這篇關於味精的文章，能消除讀者朋友們的顧慮。

味精雞精，很安全

別顧慮

味精的主要成分是穀氨酸鈉，而穀氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。

科學家們早就研究過味精的安全性，並沒有發現它能產生危害，世界衞生組織、美國食藥監局以及中國膳食指南，都把味精歸入「最安全」的類別。

味精中的穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦穀氨酸鈉——就是傳説中味精緻癌的「罪魁禍首」。

但這也太冤枉焦穀氨酸鈉了，它並不致癌。

但因為沒有了穀氨酸鈉，味精的鮮味就少了很多。這也是為什麼會建議菜品出鍋前再放味精。

至於雞精，則是一種複合調味料。

它的主要成分跟味精一樣。除此之外，還會加入鹽、糖和其他香料，味道層次更豐富一些，可以理解成是稍微「高端」一點的雞肉味味精。

用對味精

可以幫助控血壓

我們都知道，鹽吃多了，會造成血壓升高。

中國居民膳食指南指出：一天鈉的攝入量不要超過 2.3 克（即吃鹽不要超過 6 克）。而根據中國人的日常飲食習慣，超過這個量，簡直輕輕鬆鬆。

因為很多人覺得：

好吃也很重要啊，沒有鹹味吃不下去。

那可以試試看用少量味精替代部分鹽。

味精、雞精中的核苷酸和穀氨酸，有「增強鹹味」的作用。

也就是説，相同鹹度的食物，「味精 + 鹽」的組合，其實還比單純放鹽所含的鈉要少一些。

這樣一來，不僅菜餚更有味、更鮮美、更好吃，還能幫助我們少攝入一些鈉，有助於控制血壓。

當然，這一切的前提都是「適量」。如果直接一大勺放進菜裏，那就沒有健康益處啦。

前面提到，味精的主要成分是穀氨酸鹽。

它是組成蛋白質的基本成分之一。除了味精，我們吃的各種蛋白質，經過消化吸收後也會產生大量穀氨酸。

一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，其中含有的穀氨酸在 10 克以上。

味精作為調味品，大多數人每天通過它攝入的穀氨酸，都不超過 1 克。

目前並沒有證據顯示，不同來源的穀氨酸進入血液之後對身體有不同的影響。

所以，可以放心吃。大多數權威機構並沒有明確給出每天味精雞精的限量。

一定要説一個值的話，歐洲食品安全局（EFSA）的建議是：一個 60 公斤的成年人，每天吃味精不超過 1.8 克。

總結一下

習慣了做菜不放味精，那就不放。

但如果要放味精，也不用擔心，味精、雞精，都是安全的調味品。

用味精、雞精替代部分鹽，甚至還能在一定程度上減少鈉的攝入，幫助控制血壓。當然，做到這一點的前提是——適量。

不過説真的，與其過分糾結在放不放味精上，做菜時注意少放點油鹽，倒顯得更實在些。

這篇文章有沒有解答朋友們的困惑？

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