炸年糕為什麼會爆 - 年糕怎樣炸不爆竅門

過年怎麼少得了吃年糕呢?小時候記憶最深刻的就是媽媽做的炸年糕了,沾着蛋液的年糕香香甜甜,滿滿的年味!但是，炸年糕為什麼會爆？

炸年糕為什麼會爆

因為年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，其內部密實，空氣含量較少，而油炸過程中的高温會使空氣膨脹，但無法很好的年糕內部散發出去，就會出現爆炸現象。另外，部分年糕是用水浸泡保存或冷凍後上面還存有冰渣，如在油鍋裏進入了水分的話，就會出現爆炸的現象。

年糕能直接炸嗎

看情況。如果是用水浸泡保存的年糕，不能直接炸，其表面有水分，要瀝乾水分後才能下鍋油炸，以避免炸鍋現象。如果是冷凍保存的年糕，表面沒有冰渣或粘連現象的可以直接入鍋油炸。若是常温真空密封保存的年糕，可以直接油炸。

年糕怎樣炸不爆竅門

1、在炸之前可以用刀在年糕上劃個口或者用牙籤扎幾個小洞幫助排氣。 

2、放置在常温處，充分瀝乾水分再炸，有條件的還可裹上面粉、雞蛋等再油炸。 

3、控制好油温，全程保持小火，避免油温過熱出現高温下爆炸。

年糕條炸幾分鐘

一般油温熱後小火炸3-5分鐘即可。 炸年糕的時間長短與年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油温均有一定的關係，一般油温達到六七成熱的時候，就可以放入一小塊年糕進行試炸，發現表面冒泡泡了，就説明油温到達標準，通常切成手指般長短，寬5裏面左右的長塊大約炸3-5就能出鍋。 具體炸好的時間可以根據年糕炸到兩面金黃，表面膨脹，有酥脆感，內部流出糯米粘稠的狀態即可盛出，喜歡焦脆一些的，可以稍久炸一會，但一定要注意火候，不能太大火，否則會焦糊無法食用。