買大閘蟹怎麼挑選 - 大閘蟹挑選方法及做法
吃海鮮技巧估計是最多的，特別是大閘蟹愛吃的人特別多，但是技巧也特別多，那麼如何才能挑選出好的大閘蟹了，下面我為大家帶來了大閘蟹挑選方法以及做法，一起學習下吧！
大閘蟹挑選方法及做法
吃海鮮技巧估計是最多的，特別是大閘蟹愛吃的人特別多，但是技巧也特別多，那麼如何才能挑選出好的大閘蟹了，下面我為大家帶來了大閘蟹挑選方法以及做法，一起學習下吧！
怎 麼 挑 大 閘 蟹？
蟹子一定要買活的，地球人都知道死蟹子是有毒的，堅決不能碰，可是就算是活蟹子，上岸的時間長了那也是大大影響口感的，我們要做的是：守船待蟹。剛摘網的大閘蟹一定是很新鮮的，所以買蟹子的第一首選就是買那種不帶水的，身上沒有捆綁皮筋的~~因為有的小販會將大閘蟹養在水箱裏，充着氧氣，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一個殼子了。
同等狀態下的蟹子，挑選的時候要看活力，體重，顏色~~~(這和選美沒啥區別)吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門學問。
當然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子，還有一個就是甸重量，同體積的蟹子，越肥的越沉。
看肚臍：蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的説明蟹子裏面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏着比較軟的，説明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。
挑選了蟹子，請回家立馬下鍋，因為蟹子放的時間一長，就吃不出那種新鮮味道了。
如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。
怎 麼 洗 大 閘 蟹 ？
1、首先準備一盆約45℃的温水水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會脱掉)。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去，任你擺佈不會再夾你的手指了，並且也不會影響大閘蟹的鮮美。
2、拿出一個牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3、然後清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的大閘蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從裏向外擠出排泄物。
5、最後清洗大閘蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。
注意事項：
1、大閘蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃大閘蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
2、在煮食大閘蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性；大閘蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
3、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。
4、死蟹不要食用。
五類病人不適合食用：
患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人。脾胃虛寒的人。
【清蒸大閘蟹】
【材料】
大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜 3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。
【做法】
1.將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
3.老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗淨切碎。
4.將生抽、香醋、香油、葱薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。
【香辣炒蟹】
【材料】
活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、葱節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
【做法】
1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，至五成油温，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。
3.鍋內另加油，燒至四成油温，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
【葱油蟹】
【材料】
活肉蟹、薑片、葱段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。
【做法】
1.螃蟹洗淨,加入薑片和葱段上鍋蒸熟。
2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎葱段。
3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在葱段上即可。
【材料】
蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。
【做法】
1.把蟹處理乾淨，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
【起司焗蟹】
【材料】
蟹一隻、洋葱2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
【做法】
1.先把蟹處理乾淨切成六塊。
2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高湯。
4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
【咖喱花蟹】
【材料】
花蟹2只、洋葱1顆、葱1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
【做法】
1.花蟹洗淨去內臟，將葱、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。
2.洋葱切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3.起油鍋炒香洋葱絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
【螃蟹冬粉煲】
【材料】
大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、葱1根、姜1塊，①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許，②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙。
【做法】
1.蟹洗淨去內臟將葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬。
2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3.起油鍋爆香薑片，葱段，再加入②料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
【麻辣肉蟹】
【材料】
鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。
【做法】
1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裏，放入蒸籠裏先蒸8分鐘，關火。
3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。
