蟹黃是螃蟹的什麼 - 雌性大閘蟹最大營養在蟹黃

蟹黃對大多數中國人來説，乃是一隻蟹裏面最富有誘惑力的部分，不少人吃螃蟹都是奔着鮮美的蟹黃去的。那麼，蟹黃是螃蟹的什麼？是哪個部位呢？

蟹黃是螃蟹的什麼

蟹黃即雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。蟹黃是成年母螃蟹的卵細胞、組織液等在體內積聚形成的。母螃蟹的卵細胞一般分為兩部分，一部分受精後排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內形成了蟹黃。蟹黃的量會隨着母蟹的成熟而增長，所以成熟母蟹蟹黃最為豐滿。

蟹黃不是螃蟹的卵

蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

蟹黃是螃蟹的屎嗎

並不是。螃蟹的糞便集中在蟹腸裏面；位於大閘蟹蟹臍中間，呈條狀，由大閘蟹蟹胃通到大閘蟹蟹臍的一條黑線。好區分的。一個在螃蟹的大殼裏，一個在屁股上。螃蟹的雜物都是在螃蟹的胃裏（蟹屎），蒸熟的螃蟹胃是白色的，是不可以吃的，位置在螃蟹嘴下，搬開蟹殼就可以看到。

再説，兩個顏色也不一樣。橘黃的是蟹黃，還是淺黃色的是蟹黃。蟹黃很硬,且由一個個小顆粒組成,就像熟雞蛋黃的小顆粒。而蟹屎則有點黑色。

蟹黃的營養價值

蟹黃中的營養物質十分豐富，是大閘蟹個部分中營養價值最高的，大多數人吃螃蟹都是奔着鮮美的蟹黃去的。蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為“海中黃金”。

此外，蟹黃還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利於軟化皮膚角質。兒童多吃可以預防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。

蟹黃和蟹肉的營養價值有什麼區別

從圖中可以看出，蟹黃粗脂肪含量高達15.66%，而蟹肉只有1.13%，蟹黃脂肪含量明顯高於蟹肉；蟹黃的脂肪含量比其它魚貝類卵巢的脂肪含量也高一些，這樣也是蟹黃好吃的原因之一。蟹黃中蛋白質含量高達24.08%，也高於蟹肉。蟹肉、蟹黃的鈣質含量也挺高，分別為1.89%和1.65%。

什麼樣的蟹黃更美味

體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。因為蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經完全成熟，油亮油亮的，風味最佳。蟹黃以色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。

蟹黃怎麼吃

吃蟹黃時是吃蟹的高潮。那麼，怎麼找到蟹黃吃呢？

掀開蟹殼，注意從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹黃擠出來食用。

吃蟹黃的注意事項

蟹黃好吃，但有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上，蟹黃比雞蛋還高，每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上，而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克，所以，高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等血管病患者是不宜食用蟹黃的。

當然咯，普通人也不可肆意吃螃蟹。人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。由此看來，一隻大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節制。建議吃蟹每次不超過1只，一週最多吃2至3次；如果一次吃了2至3只蟹，那麼下次吃蟹須間隔一週。

補充知識：蟹膏是什麼

人們常説，螃蟹的營養在蟹黃蟹膏。其中，蟹黃針對的是雌性大閘蟹説的，而蟹膏指的是公蟹最有營養的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。自然狀態下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體，蒸熟後，為半透明、黏膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥。

我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內臟。公蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起，所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。