公螃蟹有蟹黃嗎 - 為什麼説公螃蟹裏面有蟹黃

螃蟹，這是很多人都是喜歡吃的一種海鮮了，可好吃美味為了，那麼公螃蟹有蟹黃嗎？為什麼説共螃蟹中有蟹黃？

公螃蟹有蟹黃嗎

沒有。有蟹黃的是母螃蟹。

蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。蟹黃是成年母螃蟹的卵細胞、組織液等在體內積聚形成的。母螃蟹的卵細胞一般分為兩部分，一部分受精後排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內形成了蟹黃。蟹黃的量會隨着母蟹的成熟而增長，所以成熟母蟹蟹黃最為豐滿。

秋季氣候漸漸由涼到冷，螃蟹也漸漸長壯了。母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，説明這隻蟹越壯。

為什麼説公螃蟹裏面有蟹黃

按理來説，公螃蟹是沒有蟹黃的。蟹黃是黃色的，蟹膏是白色的。但為什公蟹肚子裏也有黃色的東西呢，那其實是緊挨着公蟹精巢的肝胰腺，蒸熟或煮熟後就變成黃色了。

公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在螃蟹不夠肥壯，或沒有充分成熟的情況下，蒸熟或煮熟後，母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結成塊，甚至有時候會變成稀稀的黃色液體，味道有時候也會發苦，主要就是時間沒到，螃蟹太嫩。

所以，吃螃蟹最好選在螃蟹最為肥美的時候，農曆八月份最好吃母蟹，到了農曆九月份最好吃公蟹。

母蟹的蟹黃和公蟹的肝胰腺之所以會發苦，還有一個原因就是烹調前的準備工作沒做足。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裏養兩天，等螃蟹肚子裏的髒東西都排光了，蟹黃和公蟹的肝胰腺自然不會苦了。