吃螃蟹為什麼要蘸醋 - 螃蟹和姜醋汁搭配更完美

民間有“九月雌蟹黃滿，十月雄蟹油灌”的説法，現在又到了螃蟹最肥美的季節，那大家都知道吃蟹有兩樣是少不了的：姜和醋。為什麼吃螃蟹要蘸醋呢？

吃螃蟹為什麼要蘸醋

由於螃蟹性寒，一般爆炒螃蟹會加姜葱蒜、醋等調料驅寒也去腥，如果是清蒸螃蟹時，也會在醋中加入切成碎末的生薑，一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來蟹肉蘸醋可以去腥並增加螃蟹的鮮味。

吃螃蟹蘸醋可促消化

螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食後難以消化，容易發生腹脹腹痛，醋又調味又營養又殺菌，還可以促進消化，吃蟹時蘸醋，口味清香，令人悠然而生雅趣。《紅樓夢》裏賈寶玉詩云：“潑醋擂姜興欲狂”，可見早在清初，吃蟹蘸醋姜已很普及，享受美味的同時保得健康。

吃螃蟹用什麼醋好

白米醋

凍蟹是潮汕美食的一大經典，白米醋加蒜搭凍蟹的吃法也算是潮汕人獨有的發明。揭開蟹蓋，嫣紅如同玫瑰膏般的蟹膏，凝結如脂，蘸以蒜蓉和白米醋的味碟而食，質感柔韌而鮮甜，分外美好。白醋分為釀造醋和人工合成醋，釀造米醋為佳。

大紅浙醋

香港人食海河鮮時特別偏愛搭配大紅浙醋，就連吃金貴的魚翅羹，他們都要放一大調羹大紅浙醋進去拌着吃，這種吃法也常被人恥笑為不懂吃。吃蟹時，無論是大閘蟹還是大紅花蟹之類的海蟹，香港人都習慣搭配大紅浙醋。大紅浙醋以糯米為原料，經醋曲、糖化、酒精發酵和醋酸發酵，後加白醋煮制而成。由於多為南方人食用，北方市場難得一見。

薑絲+黑醋

清蒸大閘蟹和薑絲、黑醋是最廣泛的搭配法，其中以南派鎮江香醋最為經典，當然也有北派山西老陳醋搭出來的小驚喜。無論是鎮江香醋還是山西老陳醋，市面上的銷售都較為豐富。