家常螃蟹的做法 - 多道美味螃蟹祕製方法

材料 ：花蟹2只、洋葱1顆、葱1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

調味料 ：

a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

2、洋葱切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋炒香洋葱絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

材料 ：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、葱1根、姜1塊

調味料 ：

a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1、蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白,紅蘿蔔切片,薑切片,葱切段備用

2、將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

3、起油鍋爆香薑片,葱段,再加入b料,白,紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

12道螃蟹菜品製作

香米炒和樂蟹

原料：

和樂蟹2只（約400克），香米150克，醬肉50克，洋葱粒30克，姜粒、蒜粒、葱花各少許。

調料：

濃口醬油、蠔油、蒸魚豉油、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量，化豬油10克。

製作：

1、把蟹宰殺洗淨後，剁成小塊；香米入盆，加適量的清水，入籠蒸熟；把醬肉蒸熟，去除切成小丁。

2、淨鍋放色拉油燒熱，下蟹塊炸熟後，倒出來瀝油。

3、鍋留底油，先放姜粒、蒜粒、洋葱粒煸香，待倒入蟹塊並摻入鮮湯後，加蠔油、鹽、味精調味，見已經收幹汁水便出鍋待用。

4、淨鍋上火，把化豬油、醬肉粒在鍋裏小火煸香後，再把蒸好的香米放進去一起煸炒。待香味飄出時，調入濃口醬油、蒸魚豉油、雞精，再放入蟹塊炒勻後，裝盤並撒些葱花，完成。

紙包神仙蟹

原料：

肉蟹2只（約750克），滷豬五花肉100克，杏鮑菇100克，青紅椒圈50克，彈子葱20克，芽菜、姜粒、蒜粒各10克。

調料：

鹽、味精、雞精、乾燒汁、鮮湯、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各適量。

製作：

1、把肉蟹宰殺洗淨，剁成大塊；把滷豬五花肉和杏鮑菇分別切成粒。

2、鍋裏放色拉油燒至六成熟，在蟹塊的切口處粘上生粉後，下油鍋炸熟，撈出瀝油；再把杏鮑菇粒也下入油鍋炸熟，撈出來備用。

3、鍋留底油，先下豬肉粒煸出油，再下姜粒、蒜粒、芽菜炒香，接着倒入蟹塊、杏鮑菇粒炒幾下後，摻鮮湯並加入鹽、味精、雞精、乾燒汁，收至鍋裏的汁將干時，倒入青紅椒圈和彈子葱，邊炒邊淋香辣油和花椒油，出鍋用鋁箔紙包好，放燒燙的鐵板內上桌。

花雕醉蟹鉗

原料：

梭子蟹鉗500克，葱、老薑、大蒜子各50克。

香料：

香葉10克、草果20克，茴香30克，桂皮20克。

調料：

花雕酒750克，高度白酒30克，白醬油150克，鹽10克，咸亨牌香糟滷100克，味精20克，雞精10克，純淨水100克。

製作：

1、蟹鉗洗淨斬件，沸水汆2分鐘至熟，用純淨水沖涼待用。

2、把所有香料和調料調成醉汁，靜置一天至泡出味。

3、把蟹鉗放進醉汁裏浸泡2小時即可取出食用。

採購小竅門：

若是用完好的梭子蟹鉗，未免有點浪費，可以去海鮮商哪裏收集蟹鉗，他們大批量地進貨，會有很多蟹鉗脱落，價格也便宜。

鹹肉蒸大閘蟹

原料：

大閘蟹三隻，鹹肉50克，生薑少許。

製作：

1、鹹肉放入淡鹽水中漂洗浸泡1小時以上；大閘蟹從腹部對半切開。

2、盤中放生薑數片墊底，如圖擺盤，水開後上鍋蒸25分鐘至蟹熟。

3、蒸熟後，倒出盤中湯汁，加少許香油及醬油，燒開後淋在鹹肉上即可。

起司焗膏蟹

原料：

膏蟹一隻（約重200克），洋葱2兩，奶油1兩，高湯10兩，起司1兩至1兩半。

調料：

鹽、味精各適量。

製作：

1、先把蟹處理乾淨，切成六塊；洋葱切粒。

2、起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3、鍋留底油入洋葱爆香，放入高湯、奶油、鹽、味精調味，再放入蟹、起司煮2分鐘，勾芡調勻即可。

美華醉膏蟹

原料：

膏蟹一隻（約重200克）

調料：

鹽15克，花膠5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，糖5克。

製作：

1、將蟹洗刷乾淨，瀝盡水。

2、取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四兩使用；另把姜拍鬆。

3、取蟹撒開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽、花椒一粒後合上，然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進釘牢臍蓋，並放入小壇內。

4、取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒
）、姜塊、蒜瓣、冰糖，走倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封，一個星期後即可開壇取出食用。

川東霸王蟹

原料：

梭子蟹3只（約重450克），什錦泡菜丁150克，重慶泡燈籠椒少許。

調料：

泡椒紅油、鮮湯、鹽、料酒、葱、姜、生粉各適量。

製作：

1、將梭子蟹洗淨，去掉蟹殼，剁成塊，用料酒、鹽、葱、姜醃製15分鐘後用清水洗淨，拍幹生粉。

2、鍋中放油燒至六成熟，下入蟹塊炸成金黃色備用。

3、鍋留底油，下泡菜丁、燈籠椒炒香，加鮮湯，調味，放入蟹塊燴制入味，勾芡，淋紅油即成。

赤甲紅炒年糕

原料：

赤甲紅一隻（約重200克），年糕200克，大葱、姜、蒜各少許。

調料：

辣椒醬、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、醬油、生粉、高湯各適量。

製作：

1、赤甲紅去鉗，切開，拍生粉，過油至熟，撈出瀝油待用。

2、鍋留底油，入大葱、姜煸香，放入梭子蟹、年糕，噴入白酒翻炒數下，然後下高湯、醬油、辣椒醬、胡椒粉、鹽、白糖翻炒上色，大火收汁，勾薄芡，出鍋裝盤即可。

話梅香檳蟹

原料：

帶黃梭子蟹3000克（約10只）

調料：

自制醃汁2500克，香檳酒500克，幹話梅粒適量。

製作：

1、晾涼的醃汁倒入香檳酒攪勻，放入活的帶黃梭子蟹，置於冰箱中冷藏2天。

2、待梭子蟹充分入味，即可取出食用，5天內食用完畢即可。

3、上桌前縱向切開，撒勻幹話梅粒即可。

自制醃汁：

砂鍋入5000克水，放入香料包（花椒10克，八角10克，香葉15克，小茴香20克），燒開晾涼後撈出香料包，下入葱段50克，薑片250克，放入3000克幹話梅小火慢熬1小時（期間注意攪拌，防止粘鍋），關火晾涼後，用細紗布過濾去雜質，最終約剩2500克醃汁。

注意：

活蟹在醃製過程中會吐出髒東西，污染醃汁，因此醃汁不可重複使用。

聖女果焗奄仔蟹

原料：

奄仔蟹兩隻（約重200克），聖女果100克，橙子一個。

調料：

屈臣氏青檸汁，鹽，糖，味精，料酒，生粉各適量。

製作：

1、將一半聖女果打碎榨汁，用細密漏過濾乾淨，另一半飛水；橙子一開六，待用。

2、往盛有蟹塊的碗內調入料酒，鹽，味精，晃勻調味，再沾生粉，擺在盤內，蟹殼沾一層生粉待用。

3、鍋入色拉油燒至六成熟，倒入拍生粉的蟹塊，浸炸至定性，撈起，待油温升至七成時，倒入蟹塊復炸一下，倒出瀝油。

4、淨鍋內倒入聖女果汁和聖女果、橙子塊，中火加熱後調入白糖、鹽、味精，淋屈臣氏青檸汁（加入青檸汁可以去除蟹塊腥味，解膩增香），大火燒沸，將鍋內湯汁倒出一部分，倒入盛有蟹殼的碗裏，鍋內倒入蟹塊，晃鍋勾芡，起鍋，盛入盤內。

5、小碗內的湯汁倒入鍋中，勾薄芡，淋明油，起鍋，澆在盤內蟹塊上即可上桌。

毛豆麪拖蟹

原料：

大閘蟹4只，毛豆籽100克，葱姜各少許。

調料：

麪粉50克，鹽、糖、醬油、料酒、白胡椒粉各適量。

製作：

1、大閘蟹刷洗乾淨，一切為二。

2、將大閘蟹的切面稍稍用力按在麪粉上，使蟹的切面沾滿乾麪粉。

3、鍋下少量色拉油燒至7成熱，把大閘蟹切口朝下，油煎至金黃，然後翻面將蟹的四面都煎到金黃，盛出。

4、原鍋加入葱姜煸香，放入毛豆翻炒，倒入煎好的大閘蟹，加料酒、醬油、鹽、白胡椒粉和糖調味，再加入清水沒過大閘蟹，蓋鍋蓋大火燒5分鐘。

5、將剩餘的麪粉加水調成麪糊，緩緩倒入鍋中，翻炒到醬汁濃稠後即可。

毛蟹酸菜麪疙瘩

麪疙瘩製作：

1、生粉4斤，高筋麪粉、低筋麪粉各一斤，蛋清10個，鹽20克加清水2.5斤混合揉勻製成麪糰。

2、鍋燒開水，用手勺的勺邊將面一點一點地刮進開水鍋中，煮熟後撈出，晾涼後裝入保鮮盒中冷藏保存。

走菜流程：

1、取做好的麪疙瘩300克飛水，撈出控幹水份。

2、二兩重毛蟹兩隻，洗淨後一開二，入六成熱油中拉油，撈出待用。

3、毛豆米20克，基圍蝦3只飛水，撈出待用。

4、鍋入底油燒至四成熱，下姜、葱、蒜末爆香，下入酸菜50克小火煸香炒出香味，然後下入高湯1000克、毛蟹及麪疙瘩，加鹽、味精、雞粉調味，大火燒開後改小火5分鐘，再加入毛豆米、基圍蝦稍煮，淋香醋3克，勾薄芡出鍋即成。

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