羊肉卷為什麼碎 - 如何避免切片機切得太碎

羊肉卷為什麼碎？很多人有過這種體驗，自己切羊肉卷怎麼都切不好，一下就碎了。還有些人發現，買來的羊肉卷竟然會一煮開卷就散開了。這是怎麼回事？難道買的是假羊肉卷不成？

羊肉卷為什麼碎

第一種情況：可能買的是假的羊肉卷。真的羊肉卷顏色粉紅，沒有異味，肥肉和瘦肉應是紅白相間的。雖然片得很薄，但真羊肉卷不會一煮就散開。可有些羊肉會散，也容易切碎，那是因為裏面摻了其它肉。你看羊肉卷最後化下來淌出來的血水多不多就知道它的肉質量好不好了，血水少的則好，不好的羊肉就容易涮碎。

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第二種情況：當然，會碎的也不一定是假的，真的也可能碎。如果做羊肉卷時，打捲過程中搭配的肉較碎或打卷不緊都有可能出現肉捲成型後，在切片使用時肉容易碎，不成卷的現象。另外，在切片前，肉緩化的時間短也可能出現肉易碎、不打卷的現象。

自己做羊肉卷切時為什麼會碎

那看你是用凍肉切的還是鮮肉切的？用專門切片機的話，切片機又是用來切凍肉還是鮮肉的？不同的切片機針對的是不同類型的肉，不是通用的，所以你切的肉會碎。再者，在切的時候是否有卡緊肉塊，切片區域是否乾淨光滑，以及你會不會用切片機等等，這些因素都要考慮。

怎麼做羊肉卷切出來不碎

如果是自己切的話，肉要冰凍後，切時要快要薄，才能捲起來。理論上來説是可以的。

但實際踐行的時候，自己手工切卷，且切得比較好看的卷一般是不太可能做到的。我們在火鍋看到的都有特別切羊肉機器切的，可以先把羊肉冷凍一下，再把凍羊肉帶到賣火鍋配料、海鮮羊肉卷等產品的店子那，那一般都有切羊肉卷機器，給他們個加工費就好。外面的羊肉卷基本都是摻雜了其他肉的，不純不説還不衞生。自己切出來的比較好。

如何避免羊肉卷切片機切片太碎

1、保證零部件整體性好

在操作的過程中保證儀器每一個部件鎖緊，不要有鬆動。如果有鬆動，不僅不能切出滿意的切片，同時也對儀器損傷很大；保證切片的一定角度。在調好該切片機的最佳角度後，儘量不要隨意調動角度，否則難以切出理想切片或出現跳片現象。

2、儘量少移動刀架和刀架上的部件

因為它們都是經過固定卡丁固定在一起的，如果經常移動會造成卡丁和卡槽之間磨損，容易鬆動或卡不牢，給切片造成困難。

3、保障切片機的清潔

在每次用完後，徹底清掃切片機上的蠟片及蠟屑，然後用機油擦拭表面，以免交叉污染和影響刀架的壽命。

4、保證室內環境的乾燥及清潔

每種精密儀器都有其適應的環境及空氣酸鹼度條件，如果空氣比較潮濕，儀器就容易生鏽、生成氧化膜等現象，而且每次使用切片機的時候，都要用冰塊凍蠟塊，切片機旁邊有温水漂片，這些都會影響空氣濕度。所以在切片時應配備乾燥儀器或空調除濕。