溏心雞蛋的危害 - 溏心蛋危害極大要少吃

很多人都喜歡吃溏心蛋，一方面認為溏心蛋營養價值高，另一方面是因為蛋黃潤滑不比熟雞蛋蛋黃澀口，但是溏心雞蛋的危害卻比熟雞蛋要高很多。

溏心雞蛋的危害1：沙門氏菌危害大

溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋裏面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。

溏心雞蛋的危害2：雞蛋不熟影響吸收

溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋裏面含有一種叫作類生物素的物質，這種物質會影響人體對蛋清裏蛋白質的吸收。

溏心雞蛋的危害3：部分人不適合吃

儘管大多數沙門氏菌感染者幾天後會自行好轉，看上去並不可怕，但某些特殊人羣，如老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發生菌血症和全身性感染，因此這些人不適合吃溏心蛋。此外，孕婦也最好不吃或少吃溏心蛋，以儘量降低感染沙門氏菌的風險。

溏心蛋並不衞生

很多人喜歡煮雞蛋時少煮一點時間，為了有糖心，避免蛋黃的乾澀，但是他們忽略了溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋裏面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。

加熱並不會破壞雞蛋的營養

許多人認為，加熱總是會破壞營養，所以雞蛋煮老了就沒有了營養。其實加熱不會破壞蛋白質，反而有助於蛋白質的消化吸收。一方面，雞蛋中有蛋白酶抑制劑，會降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經過充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質就更容易被消化。另一方面，蛋白質被加熱變性，分子結構更加伸展，也有利於蛋白酶發揮作用。