茄子不費油怎麼處理 - 竟然可以這麼好吃
茄子不費油怎麼處理，竟然可以這麼好吃，所以你還不快看過來。
茄子不費油怎麼處理
相信很多飯糰們在烹飪茄子的時候，都有遇到一個情況——茄子超吃油。茄子吃油的原因很簡單，因為新鮮的茄子像海綿一樣綿軟疏鬆。
但油吃太多也不好，既不利於減脂，口感也會很膩。那麼，有什麼方法能讓茄子少吃油，又美味呢？
▷方法一：水 煮
這是減脂人羣所推崇的方法，水煮過的茄子軟爛，但缺點是口感很淡，可以煮過之後下鍋翻炒，也可以直接蘸喜歡的醬料配着吃，還可以放在飯裏一起蒸煮，口感很香。
▷方法二：鹽 搓
做茄子之前，在茄子上撒鹽並輕輕揉搓，放置一會兒之後，茄子會起皺，這時用油烹飪茄子時就不再會吸取大量食油。起皺的茄子最好入水焯一下，去除多餘的鹽分，這樣就不會很鹹了。
▷方法三：微 波 爐
微波爐是個很萬能的烹飪用具，將茄子對半切開，撒上喜歡的醬料和孜然，直接放入微波爐加熱，這樣做出的茄子又軟又入味，比夜市的燒烤茄子還好吃！
▷方法四：燒 烤
將茄子切開，在平底鍋內墊一張錫紙，放入茄子用中大火烤到茄子表皮微焦，之後再入鍋下一些肉末和葱花煸炒，這種做法可以不用放油，是飯小二最為推崇的。
這個方法的原理很簡單，就是利用錫紙模擬出燒烤的環境，蒸發掉茄子的水分，快速的煸炒過程能凝聚茄子的香氣。若是喜歡，也可以加一點橄欖油煸炒，味道更香。
講完了小妙招
飯小二再講講如何挑好吃的茄子
看錶皮:
好茄子的表皮應該是圓潤光滑有光澤的，注意不要買到有斑的茄子。
看顏色：
紫黑色的是最好的，這表示茄子中的維生素花青素很豐富，也表示茄子是成熟的。
看整體：
最好選擇形狀直且果柄完好的茄子，且要認真觀察有沒有腐爛的部分。
按表面：
按壓茄子表面，彈性好的為佳，若是按進去的坑回彈緩慢，就不新鮮了。
掂重量：
挑選的時候，選取有分量的茄子為好，空心的茄子比較輕。
挑好了茄子
咱們就開始烹飪吧
脆皮茄子 by 廚房達人區熙文
食材：廣茄 生粉 醬油 白糖 白芝麻 油
做法：
1. 廣茄改刀成長條，去茄芯；
2. 茄條用清水打濕，濾出水分；
3. 兩個茄子切成的茄條，均勻拍打上半斤生粉；
4. 油温7-8成熱時加入茄條，炸至酥脆，撈出靜置；
5. 進行第二次炸茄條，炸製片刻；
6. 另起鍋，倒入100毫升水、50克醬油和50克白糖，熬製粘稠；
7. 將炸好的茄條，倒入熬好的脆皮汁中，均勻翻炒；
8. 盛出擺盤，撒上白芝麻，即可食用。
宮保茄丁 by 廚房達人蔡蔚
食材：綠茄子 豬肉餡 姜 小葱 辣椒 大蒜 香菜 花椒 澱粉 蠔油 醬油 料酒 醋 油 白糖 鹽
做法：
1. 茄子去皮切塊，姜和小葱切碎丁，備用；
2. 葱姜丁和肉餡攪拌，加入鹽、蠔油和醬油調味，再加入澱粉定型；
3. 茄子塊撒上少許加，裹上澱粉，備用；
4. 鍋內倒油，油温成熟後，將攪拌後的肉餡捏成丸子，炸至金黃色撈出備用；
5. 茄子入油鍋，炸至金黃色備用；
6. 炸好的茄子和丸子再次入油鍋，炸至顏色變深，撈出備用；
7. 鍋內倒少許油，爆香花椒、葱花、姜蒜末和辣椒碎；
8. 加入料酒、醬油、白糖和醋調味，勾入水澱粉使其粘稠；
9. 倒入炸好的茄子和丸子，翻炒片刻；
10. 裹上湯汁盛出後，撒上香菜碎，即可食用。
茄鯗 by 特級廚師許世全
食材：長條茄子 鴿胸脯肉 瓜子仁 杏仁 核桃仁 花生 松仁 果脯 葡萄乾 大蒜 澱粉 糟汁 醬油 白糖 鹽 油
做法：
1. 長條茄子去皮切成小丁，鴿胸脯肉切丁；
2. 肉丁加入鹽和水澱粉醃製，備用；
3. 調製料汁，大蒜切碎塊，加入糟汁、醬油、白糖、鹽和水澱粉調製；
4. 鍋內倒油，油熱後，倒入茄丁，炸幹至金黃色撈出備用；
5. 鴿胸脯肉炸熟撈出備用；
6. 將炸好的茄丁和鴿胸脯肉放入幹鍋內，倒入調製好的料汁，翻炒片刻後盛出；
7. 撒上果脯、葡萄乾和各種乾果仁，即可食用。
燈籠茄子 by 特級廚師馮德瑞
食材：牛肉餡 長茄 黃瓜 雞蛋 雞蛋皮 葱 姜 生抽 料酒 水澱粉 五香粉 鹽 白糖 油
做法：
1. 調味牛肉餡，加入五香粉、生抽、料酒、澱粉、雞蛋和鹽進行攪拌；
2. 將茄子對半切開，用兩根筷子夾住茄子，將茄子切成7片，到第七刀切斷；
3. 再將餡嵌入切好的茄子，沾 上澱粉；
4. 倒油，將燈籠茄子沿鍋壁放入鍋中，炸至茄子變色，撈出；
5. 將葱和姜切碎進行煸炒，倒入料酒、水、番茄醬和白糖製作醬汁；
6. 倒入炸好的茄子勾芡，撈出擺盤；
7. 用黃瓜和雞蛋皮進行裝飾，澆上湯汁，即可食用。
