開心果是什麼樹的果實 - 以"開心解鬱"的功效而得名

開心果是我們常吃的乾果之一，超市都可以買得到。大家一直對開心果感到非常好奇，這樣美味的食物究竟是怎樣得來的？開心果是什麼樹的果實呢？還有，它為什麼叫開心果呢？

開心果是什麼樹的果實

開心果又稱必思答，綠仁果，阿月渾子，無名子等，是無患子目漆樹科黃連木屬，開心果果樹的果實。

開心果的名稱由來

開心果是滋補食藥，它味甘無毒，温腎暖脾，被益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。"開心果"即以"開心解鬱"的功效而得名。

開心果零食是怎麼製作出來的

開心果一除雜篩選一脱色+漂洗一浸香一干燥一烘乾一冷卻

1、除雜篩選除掉去殼過程中殘留的雜物，選種皮淡黃，種仁白色，外形飽滿，大小均勻，質地緻密的扁核仁加工。

2、脱色將果仁浸人為原料重2倍的4％的檸檬酸脱色液中4～5分鐘，或0．5％一1．0％的亞硫酸氫鈉脱色液中25～30分鐘。

3、漂洗脱色後，立即用清水沖洗2～3遍後，再用清水浸泡5～10分鐘，至原料表面試紙測試呈中性為止。

4、浸香按水重的百分比，稱取下列配方中的各種香料，放入水中浸煮1小時，過濾即得香味液。再將等量的原料投入香味液中浸泡30分鐘，撈出後瀝乾。

香味液配方1(％)甘草0．6，肉蔻0．1，砂仁0．05，蓽茇0．1，肉桂子0．1，白藏0．1，鹽5，味精0．05。

香味液配方2(％)八角0．2，甘草0．8，花椒0．1，丁香0．05，桂皮0．1，小茴香0．1，砂仁0．01，鹽5，味精0．05。

香味液配方3(％)八角0．2，小茴香0．3，桂皮0．2，姜0．01，陳皮1，良姜0．01，鹽5，味精0．05。

5、乾燥在60C～70C的條件下乾燥，至含水量為7％左右。

6、烘烤開心果的質量對烘烤的温度要求嚴格，一般採用階段升温法，即分別用100~C、120~C升温18分鐘左右，最終將温度控制在130~C～140~C下，烘烤10～25分鐘，然後迅速冷卻。

什麼是開心果樹

開心果樹（Pistacia vera）又叫阿月渾子，落葉小喬木。主要產於敍利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐。後傳入中國邊遠地區，我國新疆亦有栽培。開心果樹高達10米，是一種長壽樹木，樹齡長達300～4O0年。每年5月開花，9月結果。當果皮裂開、露出綠色果仁時採收。

開心果樹的形態特徵

樹高約10米,奇數羽狀複葉，有小葉3～5個，但常為3個。小葉卵形或闊橢圓形，長4～10釐米，寬2.5～6.5釐米，全緣。圓錐花序長4～10釐米。 雌雄異株，雄花有花被片3～5，大小不等。雌花花被片3～5，膜質。子房卵圓形，果實較大，長圓形，長約2釐米，寬約1釐米。先端急尖，熟時呈黃綠色或粉紅色。

開心果的歷史淵源

開心果在我國作為食療滋補品應用,已有千年以上的歷史了。唐代有個波斯後裔叫李珣的人,寫過一本專門收載海外藥物的《海藥本草》,書中就有開心果,他説:"其實狀若榛子,波斯家呼為阿月渾子。"因為它傳自西域,唐代另一位藥學家陳藏器在他寫的《本草拾遺》這本藥書中,又把它叫作"胡榛子"。

到了元代,御醫忽思慧在他專門為皇帝撰寫的食療專着《飲膳正要》中,則取其譯音,稱為"必思答"。當今我國新疆少數民族地區、阿拉伯和伊斯蘭國家以及日本等,仍稱它為"必思答"。

開心果多是從國外進口的

開心果原產於土耳其，在3000年前已人工栽培，後來由地中海擴展到阿富汗、中近東、南亞一帶。公元l世紀由敍利亞傳至羅馬，18世紀又傳到英國。美國發展較晚，將近百年，但其發展較快，在加利福尼亞、阿利桑那、得克薩斯等州均有栽培，產量很大。故而我們今天在食品商店裏看到的開心果大多都是從國外進口的。不過，現在我國新疆等地也有栽培，只是產量還不高。在我國發展開心果的種植業，前景將是十分誘人的。

開心果的歷史趣聞

傳説五世紀時的波希戰爭中，波斯人英勇無比，在惡劣的環境中愈戰愈勇，最終打敗了希臘人，其“祕密武器”就是士兵們吃了一種神奇的乾果—開心果。因此，古代波斯國國王將開心果視為“仙果”。開心果也被稱為是“美國花生”。