滷叉叉的做法

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工具/原料

精緻五花肉 (500g)

葱姜 50g

八角 10g

桂皮 10g

花椒 10g

叉燒醬 適量

滷水汁 適量

冰糖 幾塊

鹽 適量

雞精 適量

生抽 適量

啤酒 1瓶

方法/步驟

1、葱姜切成片，備好桂皮一小塊、八角兩個、香葉三片

2、五花肉切成如麻將大小的塊

3、鍋中下入水，下入五花肉塊、料酒、葱姜煮開，煮開之後再煮上兩分鐘定型，煮出血末，撈出冷水沖洗乾淨並控幹水分

4、鍋洗乾淨，然後下入少量油，把煮過的五花肉塊下入鍋中煎，煎兩至面金黃色

5、煎變色之後下入葱姜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒兩分鐘

6、再往鍋中加入醬油、叉燒醬、滷水汁翻炒兩分鐘，讓五花肉塊都上色

7、然後往鍋中加入一瓶啤酒、水，水要沒過五花肉塊

8、再往鍋中加入鹽、冰糖轉小火煮五十分鐘，把肥油燜煮出來

9、煮了五十分鐘之後，把裏面的配料挑出來，然後加入雞精開大火收汁就可以出鍋了

滷叉叉的做法

用料：前上肉/後上肉/五花肉1巴掌大、生抽2調羹、老抽1調羹、生粉1調羹、蜂蜜/白糖1調羹、米酒1瓶蓋烤滷肉的做法：1.買回來的肉洗乾淨，把上述的調料都加進去拌勻，放進冰箱醃製2天以上2.2天后取出，掛在烤架上，晾乾滷汁3.烤箱220度預熱，直至烤箱管變黑4.把架着肉塊的烤架放進烤箱，上下管加熱，220度，烤25分鐘5.烤完後如果擔心不熟，可以拿出來切片看截面是否還有紅肉6.把熟食砧板和刀具用熱水燙過後瀝乾，將烤肉從烤架上轉移到砧板，用宜家沙拉三件套中的叉子拿出來按住肉塊，右手持刀，即可輕鬆切片7.切完後用刀子撥拉一下，成弧形，即可擺盤