亞硝酸鹽會在零下20幾度產生嗎

會，凍在冰箱中食物會產生亞硝酸鹽。

蔬菜中含有來自肥料的硝酸鹽，雖然本身無毒害，但儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，會被還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，會生成致癌的亞硝胺類物質。綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較塊莖類、茄果類蔬菜更高。儲存蔬菜過久不僅會產生有害物質，而且會造成營養損失。綠葉蔬菜儲存時間越長，維生素C損失越多，而亞硝酸鹽的含量會大幅上升。 新鮮蔬菜宜當天食用，用冰箱儲存不應超過3天，若已經發黃、萎蔫、水漬化或開始腐爛的蔬菜切勿食用。 隔夜菜在5度以下的低温環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。