炸雞腿要用什麼粉

炸雞腿可以使用麪粉和澱粉的混合物，或者用專用的炸雞粉和麪粉、澱粉混合。如果只用麪粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，可以根據其蛋白質含量和用途進行分類。

炸雞腿用2份麪粉，加1份生粉，和成酸奶狀的麪糊，這樣炸的雞腿外皮酥脆。單一的麪粉炸出來的雞腿外皮比較硬，單一的生粉掛的糊簿，雞腿容易炸老。