炒菜油煙是什麼成分

1、 亦作“ 油煙 ”。1.油類未完全燃燒所產生的黑色物質，主要成分是碳，可以用來制墨、油墨等。

宋趙彥衞《雲麓漫鈔》卷十：“邇來墨工以水槽盛水，中列麄椀，然以桐油，上覆覆以一椀，專人埽煤，和以牛膠，揉成之。其法甚快便，謂之油煙。” 明陶宗儀《輟耕錄·墨》：“ 宋 熙豐 間， 張遇 供御墨，用油煙入腦麝金箔，謂之龍香劑。”

2、 烹調或燃點油燈所產生的煙氣。

沙汀《航線》：“那個瘦小的伙食老闆，他的眼睛已經被長年的油煙弄眯睎了。” 沙汀 《法律外的航線》：“油煙子給人帶來了噴嚏和眼淚。”

廚房煙霧由燃料燃燒和油脂加熱所產生。煙霧中含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及強致癌物——苯並芘。家庭常用於烹飪的植物油和動物油，在220℃以上高温下產生的煙霧混合物統稱為烹調油煙，其主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、內酯、雜環化合物等。烹調油煙含有的多種有毒化學成分，具有遺傳毒性、免疫毒性、肺毒性，以及潛在致癌性。

我們平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高温條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當温度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨着温度繼續升高，分解速度加快，當温度達250℃時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。

有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。

屬於室內空氣污染物。