炒菜時咳嗽是怎麼回事 - 如何避免炒菜時油煙過多
炒菜時咳嗽是怎麼回事
1、油煙刺激
油加熱後會產生油煙，如果長時間待在廚房大火烹飪，油煙氣味比較大，會引起身體不適，導致咳嗽等症狀，是油煙對呼吸道造成的損傷。
2、辣椒刺激
如果炒的是比較辣的菜，由於辣椒中富含辣椒素，辣椒素又有極強的刺激性，人吸收辣椒素氣味，就很容易咳嗽，這是一種本能的反應，嚴重的還會打噴嚏、流眼淚等。所以，炒帶有辣椒的菜餚時建議戴個口罩。
3、沒有開排氣扇
可能是你沒開排氣扇，油煙瀰漫，待在這樣的廚房能不咳嗽嗎。炒菜的時候最好將家中的排氣扇打開，排氣扇可以抽出部分有油煙的空氣，帶來乾淨的空氣，也能從根本上解決炒菜時咳嗽的問題。
4、慢性咽炎
本身有慢性咽炎的患者鼻腔會比較敏感，一點異味都不能沾，炒菜時就算開排氣扇了，油煙都是再所難免的，尤其是炒有辣椒的菜，很容易產生鼻部不適，產生咳嗽、打噴嚏的現象。
5、肺部疾病
有肺部疾病的人肺部比較敏感，聞到一丁點異味就會產生肺部不適，出現咳嗽等現象，所以，炒菜時咳嗽也有可能是肺部疾病引起的。
如何避免炒菜時油煙過多
1、控制好火候
煎油時適當把火關小點，油熱了即可，不要等到油燒紅了或冒煙的時候才放菜。如煎雞蛋的話，油稍稍加熱就可放入雞蛋；如炒肉，油温不可過低也不可過熱，油温過低或過高炒出來的肉都不鮮嫩，況且油温過高易出現油煙；再比如炒素菜，絲狀的素菜和塊狀的蔬菜炒的時候油温和時間都要控制好。這些都要靠我們平時炒菜積累起來的良好感覺，總之以不產生油煙或者少出油煙為好。
如果是煤氣的話，燃燒時產生的熱量大些，容易使油快速升温，所以應用小火給油加熱；如果是天然氣的話，可以適當把火開大點。儘量不用電磁爐炒菜。電磁爐炒菜容易產生油煙，如果開小了鍋裏半天沒反應，開大了的話會持續高温加熱，所以電磁爐炒菜不好控制火候。
2、不要把粉末狀調料直接放油中
一般我們放調料都是在菜餚快出鍋時再放，特別是粉末狀調料，如果直接放入高熱的油中會很快燒焦產生油煙。特別是愛吃燒烤的夥伴，不要像外面小攤上一邊刷調料一邊用火烤，燒烤的時候上調料最好在烤熟後放上，而且有條件的話不要用明火燒烤。
3、不要用剩油炒菜
煎過的油幾乎不含水分，而且裏面含有不少雜質，加熱時更易產生油煙，所以我們炒菜時儘量不要用剩下的油。如果實在要用來炒菜，一定要把火關小些，待油熱就放入菜餚，或者先用新鮮的油加熱後再放入剩油小火加熱。
4、用鍋底較厚的鍋炒菜
底薄的鍋炒菜，油很容易高熱，不好掌握火候，最易產生油煙，所以炒菜的鍋我們一般選用鍋底較厚的好些。此外，如果鍋使用時間長了出現粘鍋的現象，這説明鍋的保護層已經磨沒了，及時換一口鍋。
5、炒菜時避免做其他事
炒菜時儘量把主料輔料準備好，如果您是嫻熟的廚師另當別論，這樣就避免油温過高而產生油煙，更不要説忙於接電話、收衣服等等其他事。
