先炒西紅柿還是先炒蛋 - 如何讓西紅柿炒蛋美味好吃

西紅柿炒雞蛋，是再常見不過的一道家常菜了。那麼，先炒西紅柿還是先炒蛋呢？

先炒西紅柿還是先炒蛋

其實是隨便的，這兩個你分開炒就行。這樣分開主要是為了把西紅柿的汁水炒出來，同時也可以讓雞蛋充分吸收湯汁的味道。西紅柿炒蛋最常見的形態就是大塊的西紅柿夾雜着雞蛋，然而這樣的做法其實是不對的。很多人把西紅柿切成比較大的塊兒，然後上鍋裏頭稍微一煸，還不讓它炒爛就開始放雞蛋。這時番茄紅素並沒有完全地釋放出來，也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。切番茄一定要切的稍微塊小一點。然後放油炒，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這時番茄紅素的吸收率最好。

當然，具體炒的順序就隨你了。先炒雞蛋，待雞蛋炒好出鍋後放那，再下入西紅柿翻炒，炒軟炒出汁液，然後再倒入炒好的雞蛋稍加翻炒，讓雞蛋充分吸收湯汁的味道即可。或是先炒西紅柿，炒好起鍋備用，然後再炒蛋，蛋炒的差不多，再放入炒好的西紅柿混合炒也是可以的。

另外，不講究的話，用懶人的炒法，就一次出鍋，稍微多放一點油，先炒雞蛋，等雞蛋炒好了，就撥拉到鍋邊，直接倒西紅柿，然後就一起炒，也沒什麼。

西紅柿炒蛋的家常做法

方式一：先炒蛋

食材：西紅柿2個，雞蛋2個，白糖10克，鹽2克，香葱末適量。

做法：

1、西紅柿用沸水燙煮一下再撕去外皮，切成小塊。撕去外皮為的是不影響口感，但比較懶的朋友也可以不去皮。

2、炒鍋燒熱，下油滑鍋，然後倒入打散的蛋液用大火快速炒熟，盛出待用。

2、原鍋再放點油，放少許香葱末爆香，再倒入西紅柿塊，加鹽和白糖，用大火炒至西紅柿出汁。

3、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，等雞蛋充分吸收湯汁後，倒入剩餘的葱花炒勻即可起鍋。

方式二：先炒西紅柿

食材：西紅柿2個，雞蛋2個，白糖10克，鹽2克，香葱末適量，番茄醬，太白粉。

做法：

1、西紅柿用沸水燙煮一下再撕去外皮，切成小塊。撕去外皮為的是不影響口感，但比較懶的朋友也可以不去皮。雞蛋打散。

2、炒鍋燒熱，鍋內放少許沙拉油。

3、然後放適量葱花，接着倒番茄到鍋裏翻炒。

4、鍋里加適量番茄醬翻炒，再加適量水，以及加點白糖。

5、燒煮3分鐘，番茄更軟更好吃。然後再撒點太白粉。濃濃番茄香，讓醬汁完美附着。

6、炒好的番茄起鍋放碗裏備用。

7、雞蛋打散，加少許鹽，攪勻。

8、另起一鍋，放點油。倒入蛋液。

9、炒到蛋半熟時，倒入番茄，再次混合炒勻。

10、炒拌5秒左右，最後撒上葱花即可。

讓西紅柿炒蛋美味好吃的小經驗

1、西紅柿炒蛋儘量去皮，不然吃着口感也不好，而且去皮也能避免一些農藥殘留。

2、雞蛋液裏放少許水澱粉打勻效果更好，這樣炒出的雞蛋會更有彈性，口感更好。

3、雞蛋要用熱油快速炒熟，這樣雞蛋口感會好些，不會太硬。

4、西紅柿挺酸，所以糖要多放一些，中和酸味。

5、雞蛋不要太早放下去，等西紅柿炒的差不多了再放，不然會太碎，而且長時間受熱營養也不好了。

6、西紅柿的選用確實是很關鍵的，能買到沙的而且還能炒出汁的不容易，一般都是又硬又幹，炒半天不出汁也不軟，而且西紅柿的本味兒也很小，有種怪味，這個就是催熟的，在外邊抹藥了。

7、如果西紅柿出的汁水挺多，出鍋裝盤的後果就是湯水溢在四周，很難看。這種情況下最後可以勾一個芡，既可以讓味道更濃郁，也不會讓人感覺稀里咣噹的。

8、因為雞蛋還是會有腥味，尤其涼了的時候，所以炒菜前後放葱花比較好。

9、如果碰上不太好的西紅柿，顏色也不好看，那麼可以少放一些蕃茄醬來調色和增加風味。

10、西紅柿和雞蛋都是比較鮮的食材，而且西紅柿炒雞蛋這道菜吃的就是食材的本味，所以做這道菜儘量少用調味料，放點白糖中和酸味，再放點香葱末去除雞蛋的腥味就足夠了。