番茄為什麼熟後更酸​ - 先炒西紅柿還是先炒蛋

番茄，這個是可以直接吃的，也是可以用來炒着吃的，是超級的好吃美味的，那麼這個番茄為什麼熟後更酸？先炒西紅柿還是先炒蛋？

番茄為什麼熟後更酸

一般生的都是微酸，熟了後更酸，所以煮熟以後要加糖。因為生番茄裏含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，酸味不顯著。如果將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟着跑到水裏，吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時，如果先放鹽，味道就更酸。

另外，番茄中還含有一種對酸性起緩衝作用的蛋白質，蛋白質受熱會凝固，鹽卻能使蛋白質發生沉澱，這樣就使它失去緩衝作用，而增加了番茄的酸性。

先炒西紅柿還是先炒蛋

其實是隨便的，這兩個你分開炒就行。這樣分開主要是為了把西紅柿的汁水炒出來，同時也可以讓雞蛋充分吸收湯汁的味道。西紅柿炒蛋最常見的形態就是大塊的西紅柿夾雜着雞蛋，然而這樣的做法其實是不對的。很多人把西紅柿切成比較大的塊兒，然後上鍋裏頭稍微一煸，還不讓它炒爛就開始放雞蛋。這時番茄紅素並沒有完全地釋放出來，也起不到番茄紅素對我們身體抗自由基的作用。切番茄一定要切的稍微塊小一點。然後放油炒，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這時番茄紅素的吸收率最好。

當然，具體炒的順序就隨你了。先炒雞蛋，待雞蛋炒好出鍋後放那，再下入西紅柿翻炒，炒軟炒出汁液，然後再倒入炒好的雞蛋稍加翻炒，讓雞蛋充分吸收湯汁的味道即可。或是先炒西紅柿，炒好起鍋備用，然後再炒蛋，蛋炒的差不多，再放入炒好的西紅柿混合炒也是可以的。

另外，不講究的話，用懶人的炒法，就一次出鍋，稍微多放一點油，先炒雞蛋，等雞蛋炒好了，就撥拉到鍋邊，直接倒西紅柿，然後就一起炒，也沒什麼。