西紅柿怎麼炒不酸 - 西紅柿炒蛋好吃的竅門

很多西紅柿比較酸，因而做出的西紅柿菜餚，如西紅柿炒蛋也比較酸，這樣口感就不是很好。那麼，西紅柿怎麼炒不酸？

西紅柿怎麼炒不酸

1、雞蛋西紅柿比例要搭配好

用兩個雞蛋配同樣大小的西紅柿兩個是比較合適的。但一般西紅柿會比雞蛋大，一般是番茄一個，雞蛋2個。你可別忽視雞蛋和西紅柿的比例，西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；而西紅柿多了就會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

2、出鍋時放點糖中和酸味

如果感覺西紅柿太酸，出鍋的時候可以適量放點白糖，這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。喜歡甜食的可以多放一點白砂糖。

3、儘量挑熟的紅的西紅柿

不太熟的西紅柿肯定比較酸，因此做菜應用熟的紅的西紅柿比較好。這個可以靠手感來判斷，如果硬邦邦的那肯定是沒熟，如果摸起來有點軟，汁多的話那就説明熟了。尤其是青西紅柿，最好不要吃。青西紅柿是未成熟的西紅柿，青西紅柿裏含有一種有毒的龍葵鹼，人食用後不僅口感苦澀，而且吃多了還會出現多種中毒反應，如頭暈、噁心、嘔吐、倦怠等。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。所以，西紅柿還是等變紅完全成熟後再採摘上市。

tips：吃少量青番茄不一定中毒。青番茄中含有的龍葵素含量比較低，要比馬鈴薯中的含量低。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算，人一次口服要達到中毒劑量(0.2克)，那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。所以，那些不慎吃了一些青番茄的，也不要過於擔心。

番茄為什麼熟後更酸

一般生的都是微酸，熟了後更酸，所以煮熟以後要加糖。因為生番茄裏含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，酸味不顯著。如果將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟着跑到水裏，吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時，如果先放鹽，味道就更酸。

另外，番茄中還含有一種對酸性起緩衝作用的蛋白質，蛋白質受熱會凝固，鹽卻能使蛋白質發生沉澱，這樣就使它失去緩衝作用，而增加了番茄的酸性。

西紅柿炒蛋好吃的其他竅門

除了上面的要點，西紅柿炒蛋要想炒的好吃，還需注意下面幾點：

1、雞蛋要充分攪拌，攪拌充分的雞蛋下面會有很多小泡泡。

2、在打的雞蛋里加一點水，炒出來的雞蛋更嫩。另外，有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

3、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，雞蛋入鍋後要閒逛鍋或許用鏟子或快速攪動雞蛋，可使一切雞蛋都採取足油脂，都遭到油的高熱。

4、先關火，且最後出鍋時才加鹽，番茄剛好釋放出了足夠的、適可而止的、滋味地道的新奇汁水。

5、西紅柿炒雞蛋吃的是一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋時就有形成鮮味的物質析出，不需再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放葱薑蒜的原因。

6、西紅柿皮也很有營養，但若是追求極致口感的你，不妨去皮。西紅柿如果炒出來帶着皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

7、雞蛋炒凝固了要快速離鍋，否則雞蛋老，另外出鍋前，再放入鍋內炒，會保持雞蛋嫩滑口感。

8、西紅柿炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高温加熱，以保留更多的營養成分。

tips：西紅柿炒的時間長短和用途有關係，如果只是吃米飯做菜，則可以快速炒幾下，放入雞蛋即可，如果是拌麪條，則可以多炒幾分鐘，待湯水濃厚了再出鍋。

西紅柿炒蛋的做法

食材：番茄一個，雞蛋2個

做法：

1、番茄洗淨，切除中間硬心局部。並切成薄塊。

2、雞蛋充分打散，去除泡沫（也可不去）。

3、平底鍋內倒上油，開中火，油至8分熟時倒入雞蛋液。

4、用鏟子攪拌雞蛋，使其充分採取油脂，炒至兩面嫩黃便可盛出，不宜炒的過老。

5、鍋內倒少量油，油熱後放入番茄翻炒出番茄汁。

6、再倒入雞蛋略微翻炒。

7、加一勺番茄醬（或白糖）略微翻炒後關火，並加少量鹽便可出鍋食用。