西紅柿為什麼不能放冰箱 - 西紅柿低温中容易腐爛

西紅柿，即番茄，是生活中常見的一種蔬菜。在西紅柿存儲時，有個要求，不能大多蔬菜一樣可以放在冰箱。這是怎麼回事？西紅柿為什麼不能放冰箱？

西紅柿為什麼不能放冰箱

西紅柿低温中容易腐爛。

西紅柿的果皮很薄，肉質屬於飽滿多汁型的。如果放在冰箱中温度過低保存，就會 " 凍傷 "，呈水泡軟爛狀，或是出現散裂、黑斑。如果沒有及時處理，很容易腐爛在冰箱裏，就會化成一灘 " 番茄水 "。

番茄香氣的流失不會因放冰箱而減少

香氣是番茄果實重要的感官品質之一，不過這種芳香物質，從番茄摘離藤枝的那刻起，就開始了它的消亡之旅。

西紅柿怎麼儲存好

西紅柿最好的狀態是現買現吃，現吃現買，菜市場的番茄賣得比你吃得快，想吃到最新鮮的番茄那就多往菜市場跑跑，多次少買。如果沒有時間天天跑菜市：

1、把番茄放在室温乾燥保存，蒂頭朝下（可以有效防止水分從蒂頭裂痕出散發），這樣保存 5、6天是沒問題的。

2、將完整的五六分熟的西紅柿，放進塑料食品袋中，紮緊口，放置在室温陰涼處。並且每天打開袋子1次，通風換氣5分鐘左右，如果塑料袋中有水，可以用毛巾擦乾或換一個塑料袋。

總之，蔬菜水果類食物還是建議吃新鮮的，那樣才健康又營養，將西紅柿放置時間越長，營養成分流失越多，也容易腐爛變質，變質後的西紅柿是不能再吃的。

西紅柿怎麼放冰箱

雖説是不建議把西紅柿放在冰箱保存的，但大多數人還是會選擇冰箱作為保存工具。但保存的時候必須注意一下方法，來延長西紅柿的保存時間：

1、冷藏

如果一定要將西紅柿保存在冰箱冷藏，但温度太低會導致西紅柿失去鮮味，很快凍傷腐爛。成熟的西紅柿在2～4℃之間冷藏會比較好，能保存10天左右。

另外，西紅柿在冷藏時會散發乙烯，能催熟和其一起擺放的蔬菜水果，所以最好單獨擺放或用保鮮袋包裝好。

2、速凍

西紅柿放在食品袋中，放置在冰箱的冷凍室，一般三個小時左右能凍結，吃的時候再拿出來解凍。當然，這樣西紅柿的營養價值不高。

哪些食物不能放冰箱

冰箱的特點是温度低，但通風並不好，很多食物放在冰箱裏往往起不到保鮮的作用，反而會加速食品腐爛。

1、香蕉

香蕉如果周圍温度低於12℃，就會導致香蕉表皮發黑，時間一長，香蕉裏面就開始腐爛，因此，香蕉一定不要放入冰箱，以免加速腐爛。

2、黃瓜

黃瓜是經常用來生吃的蔬菜，在O℃的冰箱中放三天或三天以上，表皮就會呈水浸狀，黃瓜中的營養成分就會流失，味道也會改變。黃瓜不宜放入冰箱，最好現吃現買。

3、青椒

青椒如果在冰箱中存放時間太長，表皮會變軟甚至變黑，味道也會改變，出現凍傷的情況，青椒的適宜儲温度為7-8℃，因此不宜放入冰箱。

4、糕點

經過烘烤的糕點如果長期放入冰箱，表皮就會變硬，影響口感，因此，如果短時間存儲糕點，最好在常温下保存。

5、中藥材

中藥材是經過風乾加工過的，如果放入冰箱存儲，時間一長，各種細菌就會侵入，並且容易受潮，破壞藥性。

6、速凍食品

從市場上買回來的速凍食品，如海魚、蝦、肉製品等，一經解凍，組織細胞特別容易被破壞，要儘快加工食用，切不可再放回冰箱冷凍，會加速腐敗。

7、鮮荔枝

若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。熱帶水果害怕低温，不宜放在冰箱裏，如果冷藏，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還容易變質。未熟的水果，則更不能放進冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風處貯藏。

8、葉子菜

葉子菜冷藏後比較容易爛. 最好不要挨着冰箱放。

9、巧克力

巧克力放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖。

10、火腿

將火腿放入冰箱低温貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。

11、麪包

麪包在烘烤過程中，麪粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麪包產生彈性和柔軟結構的原因。隨着放置時間的延長，麪包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麪包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與温度有關。在低温時(冷凍點以上)老化較快，而麪包放冰箱中，變硬的程度來得更快。