12寸巧克力慕斯蛋糕最佳配方

用料

雞蛋 700克，細砂糖 475克，低筋麪粉 400克，可可粉 75克，泡打粉 7.5克，sp蛋糕油 25克，牛奶 75克，黃油 137.5克

巧克力慕斯蛋糕底的做法如下：

雞蛋和糖稱在一起，低筋麪粉，可可粉，泡打粉全部過篩稱在一起，黃油加入牛奶中隔水融化。

準備好蛋糕油，先告訴打發糖和蛋糕油，打到七八分（發白，有紋路），分三次加入混合的三種粉中低速打勻後一點點加入蛋糕油後高速攪拌，打至濃稠狀之後一點點加入黃油。

攪拌完成的麪糊，烤盤鋪上油紙，把麪糊倒在烤盤上用彎抹刀抹平，先抹四個角抹好，放進烤箱，上火220下火200攝氏度，10~12分鐘，此量可烤兩盤，烤完後把表面一層皮撕掉成這樣，然後用模具壓出慕斯底。

小貼士

全蛋和糖打發時如果有蛋糕油和泡打粉（添加劑）只需要打到發白有紋路如果添加檸檬汁，無添加劑的情況，則需要打到有勾狀，檸檬汁可以代替添加劑。