怎麼做草莓芝士慕斯蛋糕

食材

主料2只 蛋 配料10克加蛋白中30克加蛋黃中 糖 70克 低粉 70克 草莓 100克 芝士 1片/5克 吉利丁片 110克 淡奶油 25克 牛奶 50克 細砂糖 兩包 25克菠蘿味QQ糖 40克+70克 菠蘿味果珍粉水 一片 吉利丁片 3只 草莓

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鬆脆海綿蛋糕：1、分開蛋白與蛋黃 2、把10克糖加入到蛋黃中融化 3、分三次把30克糖加入到打發中的蛋白中打至硬性 4、把三分之一的蛋白加到蛋黃中混合，再倒回三分之二的打發蛋白中均勻混合。 5、把過篩的麪粉加到蛋液中混合

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6、把混合好的蛋糊裝入裱花袋中剪小孔，擠出模具形狀 7、190度10-15分鐘，上色即可，金黃色就脆點。

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慕斯餡做法： 1.芝士放軟打至順滑。 2.草莓洗淨用擀麪根壓爛，加到芝士中再次打順滑。 3.吉利丁片用冷開水泡軟，撈起滴乾水份。 4.把吉利丁片加到牛奶中隔熱水融化。 5.把牛奶吉利丁片倒入草莓芝士混合物中均勻。 6.把50克糖加入250克淡奶油中打發至6成。

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7、把草莓液與淡奶油混合。 8.6寸梅花模墊一塊蛋糕體，倒入一半草莓慕斯餡加草莓粒，再加一層蛋糕體，再倒入最後的慕斯餡。 9.放入冰箱冷藏5小時或凍一晚效果更佳。

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鏡面做法： 1.用開水把果珍粉開稀。 2.放入QQ糖隔熱水融化。 3.吉利丁片用冷開心泡軟，放入菠蘿汁中融化。 4.切開草莓擺放好在中間，倒入菠蘿鏡面水，放入冰箱冷藏二小時，脱模即可。