生醃蝦為什麼要用高度白酒浸泡

一方面是讓蝦失去活力，另一方面是為了殺菌，畢竟生吃會有感染寄生蟲的危險。

醃製蝦就要訣就是要醉，一般的白酒只會讓蝦有些上頭，這樣就會導致蝦的頭部發黑，而且身體的肉質就會鬆軟，吃起來口感不好，而喝了黃酒的蝦不出一會兒就醉倒了，全身會挪動，使肉質更加緊滑，吃起來非常鮮嫩，所以只有上等的紹興黃酒，才是生醃蝦的唯一佳品。

生醃蝦要用高度白酒浸泡更乾淨衞生，它比醉蝦的海鮮味更鮮美。醃蝦是沿海人從小吃到大的美味，其滋味之鮮美讓人聽到就會流口水。

小時候的醃蝦鮮需要發酵10天左右才能吃，現在的醃蝦都是現做現吃，味道很鮮，吃完以後同樣不會鬧肚子。