杏鮑菇炒出來有酸味還能吃嗎

可以吃。

杏鮑菇發酸有可能是放置時間過長所導致的，這個應該是炒之前沒有焯水，杏鮑菇在做之前需要焯一下，否則就會略微發酸，這是杏鮑菇本身的味道，可以食用。因為杏鮑菇中所含的碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味，如果杏鮑菇不僅聞起來有酸味，而且有腐爛的跡象的話就不宜再繼續食用的。杏鮑菇的保存非常容易，包上保鮮膜或者紙袋，放入冰箱冷藏即可，如果有異味或有液體滲出，表明已經變質，不宜再食用，不要用塑料袋裝杏鮑菇，塑料袋會形成水滴，易使其變質。

杏鮑菇是側耳科，側耳屬的真菌，其中含有多種營養成分，還含有活性多糖，味道鮮美，並不會出現發酸的現象。