五成熱油温大概多少度

五成熱油温約為120°C~180°C，也稱中油温。此時油麪波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。

適用於炒、熗等烹調方法，待油温五六成熱，將葱薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油温炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油温過高可能造成原料受熱不均勻，油温過低蔬菜容易出水。

五成油温是150度左右，具體如下：

1、油是不良導體，傳熱能力較差，但是它受熱後温度變化幅度較大，常温下可以上升到300-350度之間。

2、計算幾成熱的油温是根據油的沸點而定，一般常温下油的沸點為300度，所以十成油温是300度，那麼五成油温就是它的一半即150度。