4成油温多少度

）温油鍋，俗稱三、四成熱，温度大概在90—120°C左右，油麪的情況為，無青煙，無響聲，油麪比較平靜，原料下鍋後的反應是，原料周圍出現少量氣泡。

（2）熱油鍋，俗稱五、六成熱，温度大概在150—180°C左右，油麪的情況為，油麪比較平穩，有梆梆的響聲，微有青煙，油從四周向中間翻動，原料下鍋後的反應是，原料周圍出現大量氣泡。

（3）旺油鍋，俗稱七、八成熱，温度大概在210—240°C左右，油麪的情況為，有青煙，用炒勺攪動時有明顯的水爆響聲，原料下鍋後的反應是，原料周圍出現大量氣泡並有輕微爆炸聲。

四成油温大約為150℃左右。食用油的温度通常被稱為“幾成熱”，而且每成熱約為35℃左右，以四成油温大約為150℃左右。所而且油的温度分為温油、温熱油、熱油及烈油。油温在100度左右，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙。温熱油，也稱為五六成熱，油温在180度左右，此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，這種油温最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油温在200度左右，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。