炸板面大料多少度油温最香

220度左右最香。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是最香的了，所以大廚建議大家可以選用菜籽油。

我們把油倒入鍋中，燒熱到220度左右就可以了。可是這樣的温度該怎麼掌握呢

別急。最簡便的方法就是用一段小葱，丟進燒熱的油中，如果小葱能被炸成焦黑色，説明油温已經可以了。

最後把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒麪中，一邊倒油一邊攪拌。大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。

在我們攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。

板面師傅的油温，大都在120到180之間，也就是油温在4成油温到6成油温之間。

牛肉板面培訓店知識普及：一成油温為30度、二成油温為60度、三成油温為90度、四成油温為120、五成油温為150度、六成油温為180度。

3、如果原料肉的水分含量很高，在整理肉串的時候通常可以切成薄片，調味後再掛上澱粉或雞蛋等等，調製成具有粘性的糊漿或用糯米紙、玻璃紙包裹後進行油炸。