炒花生米油温多少度合適

花生炒的温度一般在80度。到90度之間。這樣的花生炒出來才最好吃。

一直到花生變成金黃色，等到國內沒有冒小泡之後撈出，這個時候花生大約七八成熟。不要等到花生全熟之後才撈出，如果真的等到這個時候撈出的話，那麼花生出鍋之後就已經糊了。起鍋熱油30－40度左右下花生，小火慢攪不能停，油温過高則關火，油温不夠再開火，不能炸太乾因為炸花生本身還帶有熱氣，炸幹了出鍋就糊了。炸花生米油温是非常重要的，因為稍不留神就會把花生米炸糊了，炸糊以後花生米的顏色變為深褐色，特別難吃。在炸花生米的時候一定要涼油下鍋，熱鍋涼油下入花生米炸花生米不用太多油，鍋熱後倒入跟炒菜用量差不多的油！涼油花生米下鍋小火要不停翻炒，大概十幾分鍾，這期間不可以離開，要不停的翻，保證每顆花生米受熱均勻。

把鍋洗趕緊，放到煤氣灶上，開火把鍋燒熱，倒入食用油一斤，再倒入花生，轉小火。花生倒入鍋中後，要一直撈着，這樣花生才炸的均勻，不容易焦。沒經驗的人炸花生，油炸花生米不糊的關鍵在於要用涼油炸，油温慢慢升高花生米慢慢熟透且不糊又脆，最後等花生米涼了再撒鹽因為這個時候花生米上的還是有油温熱度的，如果不翻攪的話，就可能會讓花生米在碗中糊掉，等到不怎麼燙了的時候，我們就可以加入適量的食鹽來攪拌均勻，這樣吃起來才更加有滋味。

生米放進鍋裏了，冷鍋冷油冷花生米，一起用小火慢慢燒熱炸熟，顏色將變未變、味道將脆未脆的時候，就可以起鍋了，不過，不會是所有的花生米都會爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會爆裂，其餘並不爆裂。但只這點花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!