什麼是箜飯

箜飯是川渝人民對隔夜冷飯的回收再利用。

基礎版箜飯的原料，就是隔夜冷飯，外加一些素菜，做成一鍋飯菜大雜燴。這樣做既沒有浪費頭天剩下的飯。同時把飯菜混合在一起，既增加主食的分量。同時也不用再另外準備下飯菜，可謂一舉三得。

據老人們回憶，以前糧食不夠吃，人們就在米飯里加上紅苕、洋芋、老南瓜、四季豆等一起煮，加點鹽，煮出來就會很香。

箜飯四川盆地及其周邊比較常見，尤其是農村地區。“箜”以煸炒後的食材打底，鋪上瀝掉米湯的半熟米飯，武文火烹之。常見的打底食材有南瓜、土豆、四季豆、豇豆、紅薯等，加臘肉炒一下簡直是絕配。箜飯，一鍋成飯菜，既是菜又是飯，大鐵鍋箜的味道最佳