麻和辣的比例正常是多少

3:1

製作辣椒油和麻油的比例基本一致，3比1，即一斤辣椒或一斤麻椒配3斤調和油，不過要注意一點，麻椒的麻性高温容易揮發，所以油温不能太高，辣椒油可以200度的熱油澆製，但麻椒要用低於150度的熱油，140度最佳，可以用葱段測油温，嫌麻煩就買個温度計測下