麻辣燙底料與高湯比例

兑湯比例為1：1，麻辣燙底料與高湯有固定的比例。

麻辣燙底料主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。

麻辣燙好不好吃，底湯起着決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。

一般單人份中辣的調配比例為：底料60克+火鍋油40克+雞精3克+味精2克，即成一份麻辣燙調料，此時不加高湯，特辣可單獨加油辣子、小米辣等調料、微辣減少底料和火鍋油的使用量。