懶人麻辣燙湯底配方

需要準備的食材：朝天椒5克、甘草3克、小茴香5克、香葉5克、白蔻5克、山奈5克、丁香1克、砂仁3克、香菜籽5克、八角2克、花椒10克、草果5克、良姜5克、陳皮3克、肉蔻5克。

靈草1克、梔子2克、桂皮3克、千里香5克、幹辣椒10克、麻椒10克、葱100克、姜100克、蒜100克、黃酒20克、菜籽油500克、100克牛油、50克豬油、豆瓣醬500克、冰糖100克。

把上面的香料混合在一起，放在料理機中打成粉，盛出20克香料粉放碗裏，加入黃酒攪拌均勻，炒的時候不容易炒糊，把花椒、麻椒、幹辣椒放在一起，加入一點温水浸泡十分鐘，葱薑蒜洗乾淨。

葱切段，薑切片，蒜切片，鍋里加入菜籽油，再加入牛油和豬油，熬製牛油、豬油融化，油温五成熱把薑片放進去，炸一分鐘後，再把葱蒜放進去，用小火炸制，把配料炸幹炸出香味，炸成焦糖色撈出，加入豆瓣醬和冰糖。

小火炒至冰糖融化，要不停地攪拌，防止糊底，把浸泡好的麻椒、花椒、幹辣椒放進去，翻炒均勻，把裏面的水分炒幹，再把調好的香料粉倒進去，關火翻炒均勻，翻炒兩分鐘，把香料粉的香味炒出來就可以了，底料就做好了。

麻辣燙湯底配方。需要準備的食材：牛骨、雞架、葱、姜、料酒。牛骨和雞架處理乾淨，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，浸泡好後清洗乾淨，葱姜洗乾淨，葱切段，薑切片，牛骨和雞架涼水下鍋焯水，加入薑片、葱段、料酒，大火燒開。

把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來沖洗乾淨，把牛骨和雞架放進鍋中，加入足夠的水，大火燒開，轉中小火熬製兩個小時以上，有浮沫要及時撇乾淨，熬製牛骨湯濃白醇厚就可以了，湯底就做好了。

麻辣燙底料很多都是中草藥，熬製或者炒制的時候，草藥中的芳香類物質就會散發出來，因為芳香類物質是易揮發的，就像香水一個道理。麻辣燙店裏長時間炒料，熬料當然就會有這個味道，就會散發出來。

當然還有個別的會用一些添加劑，像飄香劑一類的東西，很遠就能聞到香味，但是吃着不香。所以吃麻辣燙還是去大一點店和連鎖的店，最起碼能保證衞生和食品安全。

香料配方得當，炒制香料得當，讓香料味道充分融合到底料和油料中，放到鍋中煮制時，呈香味的分子融合到空氣中。香味也分複合香味和單一香味，有些在配方中突出某一味香料，出鍋就能聞到是某種香料的味道，提示聞着香不等於底料成功，因為底料是各種食材炒制形成綜合風味