新鮮豬肉和冷鮮肉的區別

區別為：工藝參數不同、貯存條件不同、肉質不同。

一、工藝參數不同

1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心温度達到0-4℃，並在後續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境。

2、冷凍豬肉：冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間，在24-48h內使其中心温度不高於-15℃。

二、肉質不同

1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。

2、冷凍豬肉：冷凍豬肉在凍結和解凍過程中，不可避免造成產品細胞破裂，汁液流失，質地僵硬沒彈性。

三、貯存條件不同

1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉應在相對濕度為75%～95%，温度為-1℃～4℃的冷卻間貯存。

2、冷凍豬肉：冷凍豬肉應在相對濕度為95%～100%，温度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜温度升降幅度不得超過1℃。

第一點：看豬肉的顏色

其實買豬肉時，第一步就看豬肉的顏色，剛屠宰不久的豬肉，色澤是鮮紅的，而冷藏過後的豬肉，由於肉中的油脂會被氧化，而且其中的水分和蛋白質都會大量的流失，所以冷藏過後的豬肉，色澤會明顯的比新鮮豬肉要白一些。

第二點：感覺豬肉的温度

由於冰凍後的豬肉，摸着是涼涼的，體感温度明顯低於5攝氏度，而剛屠宰不久的豬肉，用手指挨一下，比體感温度低一半左右，大概有15-20攝氏度，所以我們在買豬肉時，如果肉眼看不出，就直接用一個手的指尖感受一下肉即可，摸着超級冰涼的肉，肯定是冷鮮肉。

第三點：看豬肉表面是否很濕

新鮮的豬肉，不管是看還是用紙巾在豬肉表面擦拭，都是特別乾的，而冷鮮過後的豬肉，表面會有一層明顯的水氣，在比較暗的燈光下，都是可以看出來的，而用紙巾擦拭，紙巾還會粘在豬肉上。因為冷藏後的豬肉，豬肉會吸收冰箱中的冷氣，從而使豬肉表面附着了大量的水，大家看到表面很潮濕的豬肉一定要謹慎購買。

新鮮豬肉剛買回來的，肉餡鮮香，燉着吃，炒着吃，做餃子餡用肉特新鮮，有肉味，主要就是吃在嘴裏口感新鮮

冷凍的肉，做啥都沒啥肉味，尤其炒菜，肉特美味，總和沒炒熟是的。