28x28方盤蛋糕配方

用料

雞蛋 4個

低筋麪粉 50克

玉米油 40克

細砂糖 40克

牛奶 40克

白醋 2、3滴

1，先將雞蛋的蛋清蛋黃分離，分別放入兩個無水無油容器中

2，往裝蛋黃的容器倒入40g玉米油，40g牛奶攪拌，50g麪粉過篩倒入（這裏沒有低筋麪粉、我使用的還是4:1的小麥麪粉和玉米澱粉），Z字形攪拌，光滑飽滿即可

3，用打蛋器打蛋清，滴3滴白醋（去腥易打發），再稱取40g細砂糖，分三次倒入裝有蛋清的容器（第一次大泡、第二次細泡、第三次有紋路時），容器中的蛋清糊倒置不滑、打蛋器提起有個小尖角即可

4，取1/3打好的蛋清糊倒入蛋黃糊中，炒菜一樣翻拌均勻後，將其全部倒入蛋清糊中翻拌均勻。倒入28*28方盤（可鋪層硅油紙），震幾下去氣泡，可用竹籤劃泡，放入烤箱

5，烤箱上下150度，30分鐘（20分鐘左右蛋糕會發起來，10分鐘左右上色）

主料 ：低粉47 糖10 蛋黃4個 蛋白107 無鹽黃油20 牛奶24 蜂蜜20 糖40 輔料 淡奶油適量 糖適量 水果適量

做法步驟：

1、 烤盤28x28，蛋黃加10克糖打勻，加入加熱到40度左右的蜂蜜！打到顏色變淡，劃過有痕！

2、 蛋白分三次加糖打到立齊略有彎勾！

3、 把一半蛋白加入第一步的蛋黃液中，拌勻！然後分兩次加入過篩的低粉！

4、 因剩下的另一半蛋白放置了一會，用打蛋器打順滑！然後加入蛋黃拌勻！

5、 把牛奶和黃油加熱到沸騰前！倒入麪糊拌勻！

6、 把拌好的麪糊倒入墊了油紙的烤盤，刮平！輕拍幾下盤底去氣泡！

7、 放入預熱好的烤箱180度烤13分鐘！烤好後拿出在桌上震一下！把熱氣震出來！然後連油紙一塊拿出放涼！

8、 這個蛋糕體就是有名的小山卷蛋糕體的做法！

9、 蛋糕涼後撕去油紙！用推推樂推筒在蛋糕上切割出一個一個的圓形！

10、 打發奶油，把自己喜歡的水果切塊！11. 然後把一片蛋糕放入推筒，加一層奶油，再放一層水果！如此一層一層往上重複疊加！直到加滿推筒！