臘牛肉怎麼做

1、材料：牛肉（瘦）5000克，鹽140克，白砂糖188克，白酒70克 。

2、取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。

3、醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。

4、乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脱水乾燥，烘房温度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

5、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。

主料： 牛肉(肥瘦) 1500克

調料： 醬油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各適量

臘牛肉的做法：

1、牛肉不可用水洗，只用乾布抹淨。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1釐米的帶條形，用盆載留用。

2、將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，醃浸一夜。

3、將醃透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成。

4、食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。