新鮮牛筋如何清洗燒法

清洗：首先拿水泡，然後拿熱水焯，焯時間不要過長，蹄筋放熱水裏時間長就會化掉。剔去碎骨，颳去表面衣皮，再切成7 釐米長的條。

去腥味：將清洗後的牛蹄筋倒入鍋中，再將鍋中放少許油後，放入葱、姜，翻炒，加入白酒、醋、少量糖。先燒沸一鍋水，放入川椒、姜件、葱、酒和牛筋，氽燙30分鈡，撈出衝水洗淨。