自做米粉為什麼不能成型

米粉不成型的主要原因應該是你用的米不符合要求，想要做好的米粉有嚼勁，手工製作需要購買的早稻米，而不是超市買的新米，這樣會使米粉的柔軟度不夠，此外米粉一定要浸泡足夠時間後再去磨成漿，米漿的濃度不能過大，在記得過濾一下

新米在含的物質中，如澱粉等，未能充分的乾透，而做成粉時，口味雖香，但粉的勁道卻不足。做米粉關鍵也要成型。而新米做的，不易成型，就是成型，煮沸時，也易斷掉。所以不選新米做米粉。

粉米（我們當地未有這説司，只稱糙米）就是一般俗稱的“粳稻”米。且是老米（放置時有一段時間的）。

該米，粘性強，做出來的米粉有“徑”煬時不易斷。所以選此米。