和麪時放鹽糖酵母的先後順序

和麪時應先放鹽或糖，在把酵母放在温水中加入面中。加鹽可增加麪粉的斤性，加糖可促進酵母儘快發酵，把酵母加到温水中可提高酵母活性，使麪糰發酵更快，更節省時間。

這樣能快速使麪糰省發，節約大量時間。可以幹更多的事情而且蒸出來的饃也更好吃。

和麪時放鹽糖酵母的先後順序

應當先放糖或鹽，與乾麪粉拌勻後，然後將酵母菌放在和麪用的水裏，一起加入麪糰中。如果酵母和糖或鹽一起放，直接接觸高濃度的糖、鹽會導致酵母活性降低甚至失活。

和麪一般要求冬天用温水，其它季節則用涼水。

因為麪糰的温度易受自然氣温的影響，通過和麪時用水温度的不同，使和好的麪糰温度始終保持在30℃，因為此時麪粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麪筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。

若温度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨温度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麪筋的生成，當温度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使麪糰保持在最適宜的抻拉範圍。

和麪時放鹽糖酵母的先後順序

和麪時先加白糖，因為白糖可以加速酵母的生長，但是食鹽卻恰恰相反，我們在做饅頭時，要避免食鹽和酵母直接接觸，否則就會影響酵母的發酵，所以我們在蒸饅頭時，一定要先放糖再放鹽，攪拌均勻後，再放酵母，不然我們的饅頭就算是白做了。

2、加白糖是為了給酵母提供養分，刺激它的生長，讓麪糰發得更快。

3、在麪粉里加入適量的食鹽，可以讓饅頭更有筋道。