打沙拉醬為什麼要放白醋

沙拉醬是利用油脂的充氣性和蛋液的起泡性原理製作出來的基礎沙司。

在傳統的沙拉醬製作過程中，加入白醋是為了突出本色，但白醋的酸味比較刺鼻，入口後讓人有不舒適之感，如果是改用新鮮的檸檬汁來代替白醋，那麼既能在口感上保留沙拉醬的酸味，使其酸味圓潤、水果味濃郁，同時還能豐富沙拉醬的營養。