蘋果醋為什麼放酵母

果醋發酵不能只用酵母菌。

原因是：酵母菌有氧呼吸產生二氧化碳和水，無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，不能產生果醋。

製備果醋所用的微生物是醋酸菌，在有氧條件下，發酵產生醋酸而酵母菌是製備果酒所用的微生物，在無氧條件下，發酵產生酒精．

果醋製作菌種是醋酸菌，屬於原核細胞，適宜温度為30～35℃，需要持續通入氧氣。

果酒使用的菌種為酵母菌，屬於真菌，條件適宜温度為18～25℃，無氧。