冷盤菜餚裝盤手法主要有

1．排：將熟料平排成行地排在盤中，排菜的原料大都用較厚的方塊或腰圓塊、橢圓形。排，可有各種不同的排法，如“火腿”，疊排成鋸齒形，逐層排迭，可以排出多種花色。

2．堆：就是把熟料堆放在盤中，一般用於單盤。堆也可配色成花紋

有些還能堆成很好看的寶塔形。

3．疊：是把加工好的熟料，一片整齊地疊起，一般疊成梯形。

4．圍：將切好的熟料，排列成環形，層層圍繞。用圍的方法，可以製成很多的花樣。有的在排好主料的四周圍上一層輔料來襯托主料，叫做圍邊。

冷盤菜餚裝盤手法主要有

一、（1）單盤 （2）雙拼 （3）三拼（4）什錦拼盤 （5）彩色拼盤

二、涼菜裝盤時色與味的配合 涼菜裝盤對色、香、味、形、器都非常講究，而對色、形配合的要 在配色方面，通常是不把顏色相同或原料相近的菜餚擺在一起。 美食要配美器。冷盤盛具儘量要和菜餚的顏色配合好。

三、涼菜裝盤的方法 涼菜的裝盤是與刀工緊密結合的