葱爆家常菜的做法 - 葱爆的菜餚就是香

蝦仁 300g / 小葱 3 條 / 薑末 2g / 蒜末 5g

醬汁比例：鹽 1g / 花雕酒(料酒) 5g

澱粉 2g / 清水 30g / 糖 1g

1.新鮮蝦仁 300g，加用鹽 3g 和澱粉 10g 反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽 1g 和澱粉 2g 醃製 5 分鐘

2.小葱切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用

3.炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎

4.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至變色（約7分熟）

5.淋入調好的“醬汁”

6.大火煮滾醬汁。 注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁

7.待芡汁變濃稠明亮後，放入葱段和另一半的蒜末

8.翻炒均勻即可出鍋裝盤

小貼士：

1.調味汁中鹽和糖的比例是 1:1，糖不僅能讓調味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味

2.留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁

葱爆口蘑

1. 口蘑洗淨後切薄片待用

2. 姜切末、葱切段待用

3. 鍋中倒入適量的油，熱油，放入葱姜爆香

4. 然後放入口蘑翻炒均勻

5. 翻炒片刻，待口蘑變軟後，加入蠔油

葱爆羊肉

羊肉 / 大葱 / 油 / 醬油

料酒 / 白糖 / 澱粉 /精鹽

1.大葱去根，剝去外皮，切成5cm長的斜段

2.剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後將羊肉切粗絲

3.加入澱粉、料酒和少許油，在烹製過程中都有助於去羶味

4.將羊肉粗絲抓勻，醃製10分鐘

5.鍋中倒油，中火加熱，下醃好的羊肉絲滑散

6.中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用

7.鍋中留底油，燒熱後將大葱絲放入爆香

8.加1小勺白糖；加入醬油，炒勻

9.加入鹽；大火翻炒均勻後關火

葱爆鴨塊

板鴨一隻 / 鹽 / 雞精 / 白糖 / 料酒

醋 / 醬油 / 葱 / 辣椒若干

1.將葱洗淨切成滾刀塊，板鴨切成大塊後

2.將板鴨塊煮熟，撈出後用幹澱粉、醬油、鹽醃製一會兒 

3.鍋內放油，油熱倒入鴨塊炒至變色

4.放入葱炒出葱香味後

5.加入醋、醬油、料酒、鹽、辣椒、雞精翻炒均勻出鍋即可 

葱爆 營養食譜 家常菜 菜餚