北方臭豆腐天然發酵方法

1、買回來的豆腐切成大小均勻的塊鋪在玉米包葉上，蓋上毛巾或布遮光保温以更快更好的發酵。

2、一星期後表面微微變黃 ，進家就能聞到那種黴香味時説明差不多可以裝瓶了，發得好的能長毛毛。

3、把鹽炒熟放涼備用，也可以不炒。

4、準備辣椒粉、高度白酒，我用了北京二鍋頭。最好是高梁酒，可很難買到正宗的吧。

5、把豆腐塊先在白酒裏滾一圈，用於消毒，然後放入拌好鹽的辣椒粉裏再滾一圈(因為粉太乾了，我又加了些辣椒糊，)碼入乾淨的容器。

6、最後淋上熬熟涼透的菜籽油或色拉油，拎緊瓶蓋等兩個星期就可以開吃。

1、準備材料:老豆腐1塊。

2、把盤子用保鮮膜包起來以防盤子上有油(一旦有油就發酵不起來了)，把洗淨的豆腐放在裹好保鮮膜的盤子上。

3、把菜板也包上保鮮膜壓在豆腐上，菜板上壓一碗水。把豆腐裏的水壓出來。半小時倒一次水，倒四次。

4、壓幹水後，把豆腐切塊。

5、把切好的豆腐排放整齊的放在盒子裏，每塊豆腐要留點空隙方便發酵。

6、用錫紙包好，不用包太緊。把豆腐放在陰涼處發酵三天，每天打開錫紙換一次氣。(三天後豆腐上面會有粘液，如果温度夠高會有黃色的毛就説明發酵成功了，但如果發現豆腐上有黑點就説明發酵失敗要扔掉)

7、三天後豆腐發酵成功。

將老豆腐切成3cm見方的塊，放在竹篦上，約一週左右生出白毛後，用高度白酒浸泡後在鹽花椒粉辣椒麪等調料中滾動後，放入密封的瓶中加入熟油封面，繼續發酵10天左右即成。