做凍米糖怎樣才能又鬆又脆

1、首先將糯米全部清洗乾淨，然後放到蒸籠裏面去蒸，大約蒸上40分鐘左右蒸的過程中需要用手反覆的捏搓，直到蒸米完全變軟，就把蒸米扒平冷卻。

2、等到蒸米冷卻變硬，然後將準備好的油倒進燒好的大鐵鍋中，一直加熱直到沸騰，再將冷卻的凍米倒入鍋中進行油炸，等凍米成為米花的時候，就用漏勺撈出來，擱置在一邊，一直反覆操作，直到凍米全部油炸完畢。等到油全部瀝乾以後，就倒在一個準備好的盛放物上進行冷卻。

3、將鍋先洗乾淨以後，按照1:2的比例加入水和白糖，還有適量的油，然後用小火慢慢的熬製，開始是大糖泡，直到成油色的時候就把準備的米花倒進去，這個時候的火是關掉的，然後快速的均勻攪拌。

4、攪拌均勻以後就倒入一個容器裏面，等到温度降低之後，就可以雙手戴一個手套，一點一點的揉成一個圓形，這樣米糖就做好啦!